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Soupe au lait de coco, crevettes à la citronnelle pimentée.

Soupe au lait de coco crevettes à la citronnelle pimentée

Recette pour 10 personnes :

Soupe au lait de coco crevettes à la citronnelle pimentée service

  • ◊ Réaliser un fumet de crevettes : suer à l’huile d’olive 30 grammes d’échalote, 40 grammes d’oignon, 25 grammes de citronnelle et 15 grammes de gingembre. Ajouter 300 grammes de crevettes roses. Suer. Mouiller  avec 1 litre fumet de poissons. Cuire 30 minutes. Chinoiser et réserver.
  • ◊ Décortiquer et tailler 450 grammes de gambas en salpicon.
  • ◊ Ciseler 40 grammes de citronnelle, tailler en brunoise 30 grammes de gingembre frais. Tailler une brunoise de mangue.
  • ◊ Zester 2 citrons verts. Tailler une julienne fine. Blanchir 2 fois.
  • ◊ Confectionner la soupe : suer à l’huile d’olive 120 grammes d’échalote ciselée. Saler. Ajouter 2 bâtons de citronnelle émincée et 40 grammes de gingembre frais. Cuire 3 minutes avec 250 grammes de chair de crevette. Déglacer avec 600 grammes de lait de coco. Ajouter 350 grammes de crème et 600 grammes de fumet de crevettes.. Piment d’Espelette. Cuire 15 minutes. Mixer finement, chinoiser en foulant. Réduire si nécessaire. Finir avec jus de citron vert et nûoc-man. Réserver au chaud.
  • ◊ Griller 10 gambas décortiquées et marinées.
  • ◊ Dresser en assiettes creuses chaudes : mangue, salpicon de crevettes, citronnelle, gingembre, zeste de citron vert. ajouter la soupe au lait de coco très chaude. Finir gamba grillée et pluches de coriandre fraîche et râpée de citron vert au départ.

Beaucoup de saveurs et parfums pour cette soupe thaïlandaise. La soupe chaude peut être versée sur la garniture devant les convives.

Soupe au lait de coco crevettes à la citronnelle pimentée 1

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