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Le Bastelicaccia (Bastelica) – Fromage Corse.

Classé dans : Fromages,Fromages Français,Produits et Denrées — 18 décembre 2015 @ 6:39

 

 

coraja21q511_jpb_Fromages Jean-Andre MAVELLI

Le Bastelicaccia ou Bastelica est un fromage Corse originaire du village de Cuscione en Corse du Sud (aire de production limitée aux zones basses des vallées de la Gravone et du Pruneli). Il est élaboré à partir de lait cru de brebis.

C’est un fromage à Pâte Molle à Croûte Fleurie (P.M.C.F), sa production est exclusivement fermière, il est élaboré par les bergers. Sa pâte est de couleur blanc à ivoire et sa croûte fine et sèche de couleur blanc à jaune clair.

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Il existe 2 types de Bastelicaccia :

  • - celui d’hiver élaboré de façon traditionnelle et qui se déguste très jeune,
  • - celui qui est affiné et moins typé.

Le lait est parfois emprésuré matin et soir à température basse. Après salage et démoulage, le fromage non cerclé est égoutté sur des planches habillées de linges qui absorbent une partie de l’humidité et aident à la formation de la croûte.

Dés que la croûte fleurie, le fromage est prêt à la consommation. Il a une forme circulaire de 14 cm de diamètre et 4 cm d’épaisseur pour un poids de 400 grammes. Il est affiné deux mois en caves humides et fraîches.

Bastelicaccia

 

Un commentaire »

  1. Delannay Luc dit :

    Bonjour,
    le vous appelle de Belgique, et je suis à la recherche de l’adresse mail de Jean-François Battisteli ( I Pozzi), berger et fromager, afin que je puisse lui envoyer des photos, Qui peux m’aider? merci à vous, A prestu.

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