è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Alexandre GAUTHIER.

Classé dans : Petites et grandes phrases de chefs — 19 novembre 2015 @ 5:50

Une fois que vous avez dégusté mon grand menu, vous savez tout de mon humeur, de ma sensibilité du jour.

Je suis comme à nu. L’organisation des plats obéit toujours à une logique, à une écriture.

On démarre sur des fraîcheurs, des acidités, pour laver le palais, mettre en appétit, puis on monte en puissance, crescendo, avec parfois des ruptures, des temps plus neutres pour laisser le plat suivant s’exprimer pleinement.

Je cherche un rythme entre les textures et les acidités, le moelleux et le croquant, les sucres, et le douceâtre.

Alexandre GAUTHIER – 2 étoiles Michelin – France

alexandre-gauthier

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