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Caramels mous au beurre salé.

Classé dans : Recettes confiseries et chocolats — 30 septembre 2015 @ 5:20

Caramels mous beurre salé

Recette pour 1,200 kg de caramels :

  • ◊ Chauffer 510 grammes de crème fraîche avec 1 gousse de vanille Bourbon fendue et grattée. Porter à ébullition. Infuser 6 minutes.
  • ◊ Ajouter 400 grammes de sucre semoule et 310 grammes de glucose cristal. Cuire en remuant 
  • ◊ Cuire au thermomètre à +122°C.
  • ◊ Retirer du feu, enlever la gousse de vanille et ajouter 40 grammes de beurre salé.
  • ◊ Couler entre des règles sur silpat. Laisser refroidir.
  • ◊ Après refroidissement détailler selon la forme voulue.
  • ◊ Emballer dans du papier spécial caramels.

Caramels mous beurre salé 1

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