è molto goloso

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Fin velouté d’asperges, copeaux de Banon A.O.C.

Fin velouté d'asperges blanches banonAOC

Recette pour 20 personnes :

  • ♦ Éplucher, laver et blanchir fortement 1.5 kg d’asperges blanches. Rafraîchir. Réserver les têtes et émincer les queues.
  • ♦ Suer les queues d’asperges à l’huile d’olive fruitée. Mouiller avec 2 litres de fond blanc de volaille. Cuire à frémissements.
  • ♦ Mixer finement et chinoiser à l’étamine. Mettre au point avec crème fraîche. Vérifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
  • ♦ Tailler le Banon A.O.C en morceaux.
  • ♦ Chauffer les têtes d’asperges, les lustrer à l’huile d’olive.
  • ♦ Dresser en verrines ou coupes : velouté d’asperges, têtes d’asperges et copeaux de Banon. Finir pluches de cerfeuil.

Fin velouté d'asperges blanches banonAOC1

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