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Féroce d’avocat, acras de morue et salade de mâche.

Féroce d'avocat acras morue

Recette pour 10 personnes :

La veille dessaler la morue (changer l’eau le plus souvent possible.

  • ♦ Confectionner l’appareil à acras de morue : hacher 300 grammes de morue crue parée et nettoyée. Ajouter 80 grammes d’oignons ciselés, 2 gousses d’ail, 25 grammes de persil haché, 1/4 de botte de ciboulette ciselée et 1 piment oiseau haché. Pâte : mélanger 3 œufs, 150 grammes de lait et 250 grammes de farine tamisée avec 5 grammes de levure chimique. Mélanger les 2 appareils. Vérifier l’assaisonnement. Réserver au frais.
  • ♦ Féroce d’avocat : cuire sur le gril 600 grammes de morue dessalée, parée, désarêtée (légère coloration). Ciseler finement 60 grammes de cives, hacher 30 grammes de persil et 1 piment oiseau. Presser 2 citrons verts. Écraser 5 avocats. Émietter la morue et ajouter 200 grammes de farine de manioc, la purée d’avocat, la cive, le persil et le piment oiseau. Vérifier. Réserver au frais.
  • ♦ Assaisonner la salade de mâche avec une  » vinaigrette  » citron vert et huile d’olive.
  • ♦ Frire les acras (4 par personne) à + 180°C. Égoutter sur papier absorbant.
  • ♦ Dresser le féroce d’avocat sur assiettes froides : 3 quenelles, salade de mâche. Servir les acras à part.

Féroce d'avocat acras morue1

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