è molto goloso

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Habiller une sole portion.

Classé dans : Techniques culinaires — 4 mai 2015 @ 5:36

Soles brutes

Soles brutes

Sole écaillée

Sole écaillée côté peau blanche (ôter les écailles)

Sole ébarbée

Sole ébarbée (ôter les nageoires)

Sole peau arrachée

Arracher la peau grise

Sole habillée

Soles lavées et éponger

Soles meunière ou grenobloise ou grillées

Les soles portions (200 à 250 grammes) peuvent être également cuites au plat, au gratin. Pour les soles filets (500 à 600 grammes), les 2 peaux sont arrachées. Les soles sont ensuite filetées en général ou cuites entière pour 2 personnes.

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