è molto goloso

Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Yannick ALLENO – restaurant Ledoyen Alleno, Carré des Champs Elysées à Paris (France).

yannick-alleno-au-pavillon-ledoyen

Yannick ALLENO est né à Puteaux le 16 décembre 1968.

Ledoyen

Le 1er juillet 2014, Yannick ALLENO a repris les cuisines du Pavillon Ledoyen. Cette maison historique, située sur la plus belle avenue du monde, abrite le restaurant gastronomique de Yannick Alléno.

Ledoyen-Salon-21

Parcours de Yannick ALLENO :

  • - chef de partie au Meurice en 1992,

  • - chef adjoint restaurant Drouant (Paris) en 1994,

  • - chef hôtel Scribe à partir de 1999 (2 étoiles en 2002),

  • - chef au Meurice de 2003 à fin 2012 (3 étoiles Michelin de 2007 à 2012).

  • - chef au Pavillon Ledoyen depuis l’été 2014).

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Récompenses :

  • * 1er prix International Auguste Escoffier en 1994,

  • * Bocuse d’Argent à Lyon en 1999

Spécialités :

  • Moules de bouchot au jus extrait de cabillaud pommes voilées et grains de caviar
  • Poularde « de graines » pochée au fumet de vin du Jura élevé sous voile extrait de panais composé en sauce moderne girolles étuvées au céleri guimauve à l’eau de noix, sur des trompettes au vinaigre
  • Perles d’orange fleurées de cannelle écume et petites arlettes.

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