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Galette charentaise à l’angélique de Niort, sorbet melon du Haut-Poitou.

Galette charentaise à l'angélique de Niort, sorbet melon du Haut-Poitou

Recette pour 10 personnes :

  • ♦ Réaliser les galettes charentaise à l’angélique : crémer 125 grammes de beurre avec 125 grammes de sucre et les graines d’une gousse de vanille. Ajouter 2 œufs et mélanger. Incorporer 250 grammes de farine tamisée avec 6 grammes de levure chimique et 3 grammes de sel fin. Ajouter 100 grammes d’angélique de Niort coupée en dés. Filmer et réserver au frais.
  • ♦ Confectionner le sorbet melon : réaliser le sirop avec 400 grammes d’eau, 400 grammes de sucre et 20 grammes de glucose. Refroidir et mixer avec 700 grammes de pulpe de melon du Haut-Poitou et 1 jus de citron jaune. Maturer 12 heures.
  • ♦ Abaisser la pâte à 6 mm d’épaisseur et détailler à l’emporte pièce 8 cm de Ø. Dorer et rayer.
  • ♦ Cuire les galettes charentaise 25 minutes à + 180°C.
  • ♦ Sangler et turbiner le sorbet.
  • ♦ Dresser sur assiette froide  : sorbet en verrine avec angélique de Niort, galette tiède, finir avec un trait de coulis amarena.

Déguster avec 1 verre de Pineau des Charentes frais (avec modération).

Galette charentaise angélique de Niort sorbet melon poitou

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