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Soupe de fèves aux huîtres Marennes-Oléron.

Soupe de fèves aux huîtres Marennes Oléron

Recette pour 10 personnes :

  • ◊ Écosser, laver, blanchir et dérober 2.5 kg de fèves.
  • ◊ Émincer finement 300 grammes de vert de poireaux.
  • ◊ Ouvrir 30 huîtres Marennes-Oléron. Récupérer l’eau et la filtrer. Réserver les huîtres.
  • ◊ Ajouter les fèves dérobées (sans la peau) et mouiller avec 2 litres de fond blanc de volaille et l’eau des huîtres. Cuire 30 minutes.
  • ◊ Mixer finement et chinoiser la soupe. Crémer, cuire et assaisonner.
  • ◊ Pocher légèrement les 30 huîtres. Couper en deux chaque huître.
  • ◊ Dresser en assiette creuses chaudes : morceaux d’huîtres, soupe et finir avec des pluches de cerfeuil.

Soupe de fèves huîtres de Marennes Oléron 1

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