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Forêt noire.

Classé dans : Recettes Pâtisserie,Recettes tartes, entremets, gâteaux... — 27 octobre 2014 @ 6:42

Forêt noire

Recette pour 10 personnes :

  • ◊ Confectionner une génoise chocolat : battre 4 oeufs avec 125 grammes de sucre au bain-marie jusqu’au ruban, battre hors feu jusqu’à refroidissement. Incorporer délicatement 110 grammes de farine tamisée avec 15 grammes de cacao amer. Dresser en moule chemisé (beurre farine) et cuire au four à + 180°C. Démouler et refroidir.
  • ◊ Réaliser un sirop chocolat : 150 grammes d’eau, 15 grammes de cacao poudre et 80 grammes de sucre. Bouillir, chinoiser et ajouter 30 grammes de  » jus  » de Griottines. Réserver.
  • ◊ Faire fondre 150 grammes de couverture à 40°C.
  • ◊ Monter 700 grammes de crème à 35% MG avec 85 grammes de sucre. Incorporer la couverture fondue. Mélanger et mettre en poche.
  • ◊ Tabler de la couverture noire. L’étaler sur marbre et réaliser des copeaux de chocolat. Réserver.
  • ◊ Monter la forêt noire : génoise tranchée en 3 et imbibée sirop chocolat, ajouter la chantilly chocolat avec des Griottines. Masquer totalement.
  • ◊ Décorer avec des copeaux chocolat, de la crème fouettée vanillée. Finir cachet maison et sucre glace. Réserver au frais.
  • ◊ Dresser sur papier dentelle et plat de service ou emballer en carton.

Forêt noire 1

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