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Tarte Piémontaise.

Classé dans : Recettes Pâtisserie,Recettes tartes, entremets, gâteaux... — 18 octobre 2014 @ 6:28

Tarte piémontaise

Recette pour 8 personnes :

  • ♦ Réaliser une pâte sucrée noisette : émulsionner 60 grammes de beurre avec 60 grammes de sucre glace, 30 grammes de poudre de noisette, 2 grammes de sel. Ajouter 1 oeuf battu. Incorporer 170 grammes de farine sans corser. Reposer au frais 2 heures.
  • ♦ Foncer 1 ou 2 cercles avec la pâte et les cuire à blanc à +180°C pendant 22 minutes.
  • ♦ Confectionner un caramel à sec avec 100 grammes de sucre semoule et 50 grammes de glucose cristal. Décuire le caramel avec 140 grammes de crème chaude, 30 grammes de miel et 1 gramme de sel. Porter à ébullition et chinoiser sur 50 grammes de couverture lactée Alunga (Barry) et 260 grammes de noisettes du Piémont torréfiées. Mélanger.
  • ♦ Verser l’appareil caramel noisettes chocolat dans le fond de tarte cuit. Lisser et refroidir à température ambiante.
  • ♦ Réaliser une mousse chocolat lactée Alunga : fondre 200 grammes de couverture, ajouter 300 grammes de crème fouettée en 3 fois. Mettre en poche.
  • ♦ Dresser la mousse sur le caramel noisette froid.
  • ♦ Saupoudrer légèrement de cacao poudre. Finir avec cachet maison (réserver au frais).

Déguster la tarte à température ambiante (sortir 30 minutes avant).

Tarte piémontaise 1

Un commentaire »

  1. Sylvain dit :

    Ca à l’air très bon et surtout authentique !
    Je vais faire cette recette qui donne déjà l’eau à la bouche.
    Merci pour votre publication très détaillée.

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