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Les Bretzels (histoire).

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Le bretzel est l’emblème de la boulangerie alsacienne depuis très longtemps.

C’est une pâtisserie salée en forme de cordon entrecroisés, à la pâte dorée et parsemée de gros sel. La taille est de 10 cm en moyenne et peut aller jusqu’à 30 cm en période de fête (Noël).

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C’est un  » biscuit  » de type échaudé réalisé sur une base de pâte à brioche. Ils sont pochés à l’eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude, puis dorés et saupoudrés de gros sel avant cuisson au four.

L’Alsace n’est pas seule à confectionner des bretzels, elle partage cette spécialité avec les pays germaniques.

Les bretzels sont meilleurs à déguster le jour de leur fabrication, craquants et moelleux à la fois.

Au Moyen-Âge, les jours de fête, les bretzels remplaçaient le pain de seigle.

A la fin du XVº siècle, les boulangers strasbourgeois le choisissent comme emblème lors de la séparation de leur corporation avec celle des pâtissiers.

Article recette à suivre.

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