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Macvin du Jura (Franche-Comté).

Classé dans : Boissons,Spécialités — 26 août 2014 @ 5:07

Macvin du Jura

Le Macvin du Jura est le fruit de l’assemblage du moût et du marc de raisin du Jura.

le Macvin est connu depuis le XIVº siècle (maquevin ou marc-vin).

Il peut être produit dans toutes les communes répertoriées dans le vignoble du Jura, le moût et l’eau de vie doivent provenir de la même exploitation.

Les raisins sont issus des 5 cépages jurassiens :

  • - le Chardonnay et le Savagnin servent pour le Macvin blanc
  • - les Pinot noir, Poulsard et Trousseau servent pour les assemblages de macvins rouge et rosé.

Cave Macvin

Le Macvin est une mistelle (vin de liqueur), un  produit issu du mutage du moût par de l’alcool, le mutage tue les levures dans le moût et empêche la fermentation du sucre. L’alcool, eau de vie de marc de Franche-Comté doit titrer 52% de volume et avoir vielli au moins 14 mois en barrique de chêne.

Le produit fini doit titrer entre 16 et 22% de volume. Le produit est mélangé avant un repos en barrique de 1 an minimum avant commercialisation.

Le Macvin se déguste frais entre 6 et 8°C (avec modération).

A déguster avec du Comté et des noix, en tarte aux noix, cakes divers, avec du melon et du jambon cru fumé, pour mariner le foie gras ou en caramel….

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Un commentaire »

  1. vely dit :

    Bonsoir, mon beau-père m’a donné une de vos bouteille ‘(Macvin du Jura)Photo ci-dessus’ et il ne se souvient plus où il là eu. C’est la seule que j’arrive à boire avec mon époux, et j’aimerai pouvoir en racheter. Pouvez-vous me dire où en trouver près de Morez et le prix. Merci

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