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Le Chalumeau.

Classé dans : Le matériel — 11 août 2014 @ 8:39

Chalumeau

En alimentation, le chalumeau à de nombreuses utilisations :

  • ♦ décercler des entremets,
  • ♦ colorer la meringue ( tarte au citron meringuée, omelette norvégienne…)

chalumeau2

  • ♦ caraméliser les crèmes dites  » brûlées « ,
  • ♦ flamber les volailles ou gibiers à plumes (restaurants n’ayant pas le gaz).

La réglementation n’autorise pas spécialement les chalumeaux. Utiliser alors la salamandre, la voûte d’un four.

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