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Pâtisserie – Cuisine – Passions – Voyages – Transmission

Auguste ESCOFFIER – Préceptes et transmission de la cuisine de 1880 à nos jours.

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Jean-Marc Boucher,publie un ouvrage retraçant le parcours d’Auguste Escoffier et son influence sur la gastronomie française.

Auguste ESCOFFIER, auteur notamment du Guide culinaire, a surtout oeuvré à valoriser le métier de cuisinier et la fonction de chef de cuisine. Jean-Marc Boucher analyse également les innovations culinaires et l’influence durable d’Auguste Escoffier dans l’histoire de la gastronomie française de la fin du XIXe siècle à nos jours.

Cet ouvrage provient en partie du mémoire du master de Jean-Marc Boucher qu’il a présenté à l’institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation, de l’université François Rabelais de Tours sous le titre Transmission et impact de l’esprit et des préceptes d’Escoffier de 1880 à nos jours.

Éditions : L’Harmattan
Prix : 26 €

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