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Tomahawk steak Black Angus (côte de boeuf « tomahawk »).

Classé dans : Produits et Denrées,Viandes — 11 juin 2014 @ 5:30

tomahawk-steak

La côte de boeuf  » Tomahawk  » est une découpe particulière de la côte de boeuf, c’est un faux-filet avec os long de qualité AAA, plus communément appelé « Ribsteak ».

La pièce est vieillie à sec 55-65 jours dans une salle de vieillissement. Ce vieillissement donne une très grande tendreté à la viande.

Le muscle est très goûteux et juteux cela est dû à son os et à la noisette de gras situé au centre de la pièce. Une tendreté accrue due à l’abondance du persillage et spécialement sur le spinalis (muscle en bordure de la côte, la partie la plus tendre et la plus goûteuse de tout le boeuf). La dinstinction entre le Cow-Boy et le Tomahawk est la longueur de l’os; le Tomahawk est sur l’os entier de 12 pouces de longueur.

Tomahawk2

La race Black Angus est née dans la région d’Aberdeen en Ecosse, la première importation aux Etats-Unis date du XIXème siècle.

On contrôle :

  • - la couleur du gras,
  • - la couleur de la viande
  • - le persillé ou marbrage.

C’est une viande qui convient idéalement à la cuisson  » griller  » , les cuissons bleue ou saignante s’imposent pour apprécier totalement cette viande d’exception.

tomahawk1

2 commentaires »

  1. AUDREY dit :

    Bonjour Nico,

    Peux tu me donner une idée au niveau du tarif stp?

    Merci

  2. Nico dit :

    Salut,
    Le tomahawk est un produit exceptionnel. J en cherche pendant longtemps et j’en ai finalement trouvé chez un importateur qui s’appelle Gourmet Food France. Le contact est : Mr Papin 0662405041. Je recommande vivement la viande et le contact.

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