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La Moutarde de Charroux (Allier).

Classé dans : Epices - Arômates - Condiments,Produits et Denrées — 19 mars 2014 @ 9:11

moutarde Charroux

Le village de Charroux est situé dans l’Allier (région Auvergne), il est particulièrement renommé pour sa production artisanale de moutarde  » à l’ancienne « , relancée en 1989 par Claude et Simone MAENNER en utilisant du matériel des années 1890/1900 remis en état tout en respectant le savoir faire traditionnel.

Cette moutarde à l’ancienne est renommée depuis toujours le Bourbonnais. Elle est élaborée à partir de graines de moutarde écrasées à la meule de pierre, mélangées à du vinaigre et du vin blanc de Saint-Pourçain (cépage Tressaillier).

Charroux moutarde meule

La Moutarde de Charroux aurait été élaborée par des religieux. Le village de Charroux comptait en effet avant la révolution six églises et couvents, et une Commanderie de l’Ordre des Templiers dont on peut encore voir les vestiges.
Sur ses côteaux, au XIXème siècle se trouvent encore des vignes : les cépages de médiocre qualité font un bon verjus (jus de raisin vert) et ceux de meilleure qualité servent de liquides aromatisants. La plante de moutarde est alors cultivée sur les mauvaises parcelles et les jachères.
A cette époque, la Moutarde de Charroux est réputée dans tout le Bourbonnais. On compte au village au moins 3 familles de moutardiers : les Poulain-Moulin, les Portier et les Favier.  A leur extinction, après la première guerre mondiale, et suite au phylloxéra qui détruisit les vignes aux alentours, la moutarde de Charroux disparaît jusqu’à sa renaissance grâce au Maenner.

moutarde

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