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Tarte aux poires pochées façon Bourdaloue.

Classé dans : Recettes Pâtisserie,Recettes tartes, entremets, gâteaux... — 7 février 2014 @ 6:40

Tarte bourdaloue poires

Recette pour 8 personnes :

  • ◊ Confectionner une pâte brisée sucrée (250 grammes de farine, 5 grammes de sel, 25 grammes de sucre, 125 grammes de beurre, 1 jaune d’oeuf et 50 grammes d’eau).
  • ◊ Réaliser un sirop au miel : 1 litre d’eau, 250 grammes de miel et 250 grammes de sucre de canne.
  • ◊ Eplucher, citronner et pocher au sirop 5 poires.
  • ◊ Réaliser une crème d’amandes : 100 grammes de beurre, 100 grammes de sucre de canne, 2 oeufs entiers, 100 grammes de poudre d’amandes. Ajouter 40 grammes de zeste de citron confit taillé en brunoise. Mélanger.
  • ◊ Abaisser, foncer deux cercles à tarte.
  • ◊ Garnir de crème d’amande. Incruster les demi poires pochées. Saupoudrer d’amandes effilées.
  • ◊ Enfourner à + 190°C pendant 15 minutes. Décercler et finir de cuire à +180°C. 
  • ◊ Lustrer légèrement les tartes à la sortie du four avec un nappage neutre.

Tarte bourdaloue poires miel

Un commentaire »

  1. PILON dit :

    Très très bonne recette, Steven à adoré.

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