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Le Siphon cuisine et pâtisserie.

Classé dans : Le matériel — 23 janvier 2014 @ 7:21

Siphon chantilly et espuma

Le siphon,  » star  » actuelle des ustensiles de cuisine et pâtisserie de restaurant, est indispensable pour des dressages à la  » mode « . Il est préférable d’avoir plusieurs siphons (préparations salées ou sucrées).

Pour confectionner des chantilly, émulsions, espumas, pour finir les cuillères, verrines, plats ou assiettes avec des textures légères et aériennes.

Prévoir à l’achat des siphons qui puissent passer au chaud.

Pour utiliser un siphon (élmusion, espumas), il faut une base liquide (fruit, légume)  froide ou chaude et un liant : gélatine, agar-agar, matières grasses (crème).

La préparation est ensuite filtrée et versée dans le siphon, gazée avec 1 ou 2 cartouches au moment de l’utilisation de la préparation.

Secouer le siphon et le tenir verticalement, tête en bas pour éviter de re décorer votre laboratoire.

Spuma de châtaigne

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