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La Rissole de l’Aubrac (Aveyron).

Classé dans : Recettes Pâtisserie,Recettes tartes, entremets, gâteaux... — 20 novembre 2013 @ 5:55

La Rissole de l'Aubrac (Aveyron). dans Recettes Pâtisserie rissoles-pruneaux-300x177

La Rissole de l’Aubrac est un chausson confectionné avec une pâte (sablée, brisée) et fourrée de pruneaux dénoyautés, réhydratés dans une infusion de thé fort. Les pruneaux sont égouttés et écrasés avec du sucre, un peu de rhum et d’eau de fleur d’oranger.

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La pâte est abaissée et détaillée en ronds de 14 cm de Ø. Un côté est garni d’appareil aux pruneaux. La pâte est repliée en chausson, dorée et cuite au four à + 180°C pendant 30 minutes environ.

C’est une spécialité du Ségala, on s’en régalait jadis le lundi gras pendant « La Foire à la rissole ».

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