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Petits pains aux algues de Roscoff.

Classé dans : Petits pains d'accompagnement — 3 octobre 2013 @ 4:52

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Recette pour 35 pains environ :

  • ◊ Faire tremper les algues  à l’eau froide (nori, dulse, wakamé et laitue de mer de Roscoff).
  • ◊ Pétrir une pâte à pains avec 1,350 kg de farine de blé, 0.150 kg de farine de sarrasin, 30 grammes de sel, 60 grammes de levure biologique et 0.900 kg d’eau.
  • ◊ Egoutter et presser les algues.
  • ◊ Emincer les algues.
  • ◊ Ajouter les 4 algues en fin de pétrissage.
  • ◊ Laisser pointer 2 heures.
  • ◊ Rompre et façonner les petits pains de 65 grammes.
  • ◊ Laisser pousser sur plaques. Saupoudrer farine avant d’enfourner.
  • ◊ Enfourner à + 260°C avec ajout de vapeur au départ. Cuire 20 à 25 minutes environ.

Servir avec un poisson ou des fruits de mer et un bon beurre salé.

petits-pains-algues-300x216 dans Petits pains d'accompagnement

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