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Arnaud DONCKELE – Résidence de la Pinède, restaurant La Vague d’Or à Saint-Tropez (France).

Arnaud DONCKELE - Résidence de la Pinède, restaurant La Vague d'Or à Saint-Tropez (France). dans Lieux mythiques de l'hôtellerie, la restauration. donckele-arnaud

Arnaud DONCKELE est né le 29 mars 1977 à Rouen (Seine-Maritime). Il est fils de charcutier et découvre les produits de la ferme chez ses grands-parents d’origine flamandes.

Son père amène Arnaud Donckele à la découverte des maisons étoilées. Il passe son CAP et son BEP par apprentissage  au Goumard Prunier.

Arnaud Donckele arrive ensuite à Eugénie-les-Bains chez Michel Guérard (3 étoiles) où il reste 3 ans pris en mains par Olivier Brulard.

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Ensuite il passe trois autres années dans le groupe Ducasse au Louis XV à Monaco et au Plaza Athénée à Paris. Arnaud Donckele parfait son parcours auprès de Jean-Louis Nomicos chez Lasserre à Paris.

En 2004, il succède à Olivier Brulard à la Résidence de la Pinède (1 étoile), il obtient la 2ème étoile en 2010 et est couronné des 3 étoiles en 2013 pour sa cuisine au restaurant de la Résidence : La Vague d’Or à Saint-Tropez.

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Plats : Bouillabaisse en trois services – Loup cuit dans sa nage d’haliotis à la verveine, des pousses pieds, vernis, une langoustine et des pistes – La pâte zitone farcie de foie gras truffé, gratinée au parmesan et des artichauts violets étuvés au basilic – Vanille et combawa en soufflé chaud et en sorbet au yaourt – Granité à la fleur de thym avec sorbet fenouil.

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