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Découper à cru un lapin.

Classé dans : Techniques culinaires — 27 septembre 2012 @ 5:00

Découper à cru un lapin. dans Techniques culinaires Lapin-entier-300x129

Habiller le lapin. Réserver le foie pour une autre utilisation (farce, salade, mousse, etc.). Les 2 rognons peuvent servir pour 1 amuse-bouche composé.

  • - Lever les 2 cuisses et les couper chacune en 2.
  • - Lever les 2 pattes avant.
  • - Découper le râble en 4 ou 5 selon la grosseur du lapin.
  • - Couper le coffre en 2 et chaques carré en 2.

Utilisations : sauté, fricassées, civets…

Lapin-découpé-à-cru-228x300 dans Techniques culinaires

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