Olivier ROELLINGER – Les Maisons de Bricourt à Cancale (France).

Olivier ROELLINGER est né le 14 septembre 1955 à Paramé (Ille-et-Vilaine).

Après des études de chimie et une très grave agression (2 ans de convalescence), il commence à cuisiner et passe son CAP de cuisine en 1979.

En 1982, avec Jane son épouse, ils transforment la demeure de son enfance en restaurant : Les Maisons de Bricourt à Cancale.

En 1984, il bénéficie de 1 étoile au Guide Rouge, et, en 1988 la 2ème étoile arrive à Cancale.

En 2006, c’est la concécration avec l’obtention des 3 étoiles au Guide Michelin, il est le seul promu cette année là.

Fin 2008, à 53 ans, il rend ses étoiles au Michelin. il les aura gardé 3 ans.

Olivier ROELLINGER est considéréccomme le cuisinier spécialiste des épices et de la vanille qu’il va chercher au bout du monde.

Plats de ce cuisinier corsaire :

Petit homard aux saveurs de l’île aux épices, bar en cuisson douce aux huiles florales, selle d’agneau rôtie à la broche poudre « grande caravane ».