Tarte feuilletée aux légumes confits croquants, filets de rouget.
Recette pour 10 personnes :
- ◊ Réaliser une pâte feuilletée à 5 tours. Réserver au frais.
- ◊ Habiller 10 rougets. Fileter et enlever les arêtes. Mariner les 20 filets de rouget avec huile d’olive, thym frais, fleur de sel et poivre blanc. Réserver au frais.
- ◊ Préparer les légumes : éplucher, laver, tourner ou lever courgettes, carottes, navets, poivrons, ail en chemise, fenouil, tomates cerises, aubergines…
- ◊ Confire les légumes à l’huile d’olive. Glacer à blanc les petits oignons, frire les tomates cerises, frire 10 feuilles de basilic.
- ◊ Abaisser lâ pâte feuilletée. Détailler 10 disque de pâte de 12cm de Ø. Piquer et poser à l’envers sur plaque pâtisserie. Dresser harmonieusement les légumes. Laisser au repos 30 minutes.
- ◊ Enfourner les tartes feuilletées à +200°C pendant 12 minutes environ.
- ◊ Marquer les filets de rouget en cuisson sous une salamandre ou le gril d’un four.
- ◊ Dresser sur grandes assiettes chaudes. Finir avec olives noires et anchois, feuilles de basilic….
Déguster avec un vin blanc frais ou un vin rosé de Provence.
