Poêlon à sabayon ou zabaglione.

Ustensile en cuivre non étamé avec une queue en laiton.

De forme demi-sphérique il permet de confectionner des sabayons (mélanges de sucre, jaunes d’oeufs, vins doux, Champagne ou liqueurs) qui peuvent être servis en coupes ou servent à napper des gratins de fruits ou autres.

Attention à la propreté de cet ustensile, il doit être régulièrement nettoyé comme tous les cuivres (mélange de gros sel, vinaigre, farine, rincé à l’eau chaude et essuyé avant chaque utilisation).

Poêlon à sucre.

Casserole en cuivre rouge non étamé avec fond épais.

Ustensile réservé aux cuissons du sucre. Il doit toujours être soigneusement nettoyé (mélange de vinaigre, gros sel, farine, puis rincé à l’eau chaude et essuyé).

Le cuivre est un bon conducteur de chaleur. Les pâtissiers l’utilisent pour la cuisson du sucre jusqu’au caramel.

2011 – 2012 – TOP14. Toulon – ASM Clermont (2ème journée).

Le samedi 3 septembrte 2011 à 16h20, l’ASM Clermont Rugby (4ème) se déplace au stade Mayol de Toulon (2ème) pour le compte de la 2ème journée de TOP14.

 Toulon 0 - ASM Clermont 17

Mela della Val di Non DOP. Pomme Val di Non AOP Italie.

Les pommes du Val di Non sont connues depuis très longtemps. De nombreuses variétés sont cultivées dans la région, mais pour bénéficier de l’AOP (DOP en Italien) obtenue en 2004, seulement 3 variétés sont concernées :

• ♦ La Golden Délicious

• ♦ La Renetta Canada

• ♦ La Red Délicious

 

La zone de production des pommes de Val di Non comprend la totalité des communes suivantes de la province autonome de Trento à une altitude de 450 à 900 mètres :

Andalo, Amblar, Bresimo, Brez, Cagnò, Caldes, Campodenno, Castelfondo, Cavareno, Cavedago, Cavizzana, Cis, Cles, Cloz, Commezzadura, Coredo, Croviana, Cunevo, Dambel, Denno, Dimaro, Don, Flavon, Fondo, Livo, Malè, Malosco, Mezzana, Monclassico, Nanno, Ossana, Peio, Pellizzano, Rabbi, Revò, Romallo, Romeno, Ronzone, Ruffrè, Rumo, Sanzeno, Sarnonico, Sfruz, Smarano, Spormaggiore, Sporminore, Taio, Tassullo, Terres, Terzolas, Ton, Tres, Tuenno, Vermiglio, Vervò.

Caractéristiques des pommes :

Golden Délicious : couleur allant du vert au jaune avec parfois une facette rosée. Chair croquante et juteuse avec un goût sucré-acidulé.

Red Délicious : couleur rouge sur fond vert. pulpe moelleuse et goût douceâtre.

Reinette Canada (renetta) : peau rugueuse de couleur jaune-verdâtre. Selon la maturité chair croquante acidulé à pulpe moelleuse et sucrée.

Ces pommes servent à confectionner de magnifiques torta di mele (tarte aux pommes), les fritelle alle mele (beignets de pommes), la Renetta sert pour le célèbre strudel, la Golden convient idéalement aux garnitures de salades composées avec le Trentingrana et des noix.

En 1926, un laitier du Trentin épousa une laitière de Mirandola, patrie du Parmigiano- Reggiano, et introduisit dans le val di Non l’art de fabriquer le fromage grana. Ils créèrent le Trentingrana ; aujourd’hui, la production et la vente de ce fromage sont contrôlées par le consortium du Fromage Trentingrana.

Sous une croûte jaune épaisse se trouve un intérieur dur et friable avec un goût doux et fruité et des notes de beurre cuit et de bouillon de viande épicé.

Pollution total(e).

Mignon de veau, crème d’Isigny, girolles et ciboulette.

Recette pour 4 personnes :

• ♣ Parer, dénerver un filet mignon de veau de 800 grammes.
• ♣ Détailler 16 petites « noisettes ». Réserver au frais.
• ♣ Ciseler finement 70 grammes d’échalotes.
• ♣ Brosser, tier 800 grammes de girolles.
• ♣ Ciseler ½ botte de ciboulette.
• ♣ Sauter les girolles au beurre. Assaisonner sel fin et poivre. Ajouter la moitié des échalotes en fin de cuisson. Réserver.
• ♣ Assaisonner et sauter les noisettes de veau (ne pas les sécher). Ajouter les échalotes et réserver la viande.
• ♣ Crémer avec 400 grammes de crème d’Isigny. Réduire et assaisonner.
• ♣ Ajouter les girolles sautées. Mijoter 1 minute. Ajouter les noisettes de veau.
• ♣ Dresser sur assiettes chaudes.

Déguster  avec un rouge léger.

Famine dans le monde.

Pierre ROMEYER.

La cuisine est en mouvement depuis qu’on a découvert le feu.

L’homme ne fait que passer, mais la cuisine, elle, est éternelle!

Pierre ROMEYER – Cuisinier Belge (ancien 3 étoiles Michelin).

Démocratie.

L’Origan.

L’Origan est une plante vivace de la famille des Lamiacées. L’origan est souvent confondu avec la Marjolaine (plante annuelle).

L’origan est également appelé : marjolaine bâtarde, marjolaine vivace, thym des bergers ou thé sauvage.

Les plants d’origan atteignent en général 30 à 60 cm de haut.

On trouve l’origan dans la cuisine portugaise et surtout italienne (dans de très nombreuses pizzas).

L’origan est apprécié dans les sauces tomates et se marie bien avec le basilic et le thym.

A consommer aussi avec la mozzarella, l’huile d’olive, des grillades (agneau), de la charcuterie, des saucisses ou dans les farces.