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Le Féroce d’avocat (Le guacamole Antillais).

Classé dans : Recettes Cuisine,Recettes d'amuse-bouche,Recettes d'entrées froides — 21 juillet 2011 @ 7:36

frocedavocat.jpg

Le féroce d’avocat est une spécialité antillaise à base d’avocat, de morue et de manioc. Le terme féroce désigne la force du piment ajouté à l’appareil.

Recette pour 6 personnes :

  • ◊ Dessaler 400 grammes de morue la veille.

  • ◊ Le jour même, cuire la morue au grill ou à la poêle, légère coloration et elle doit se détacher.

  • ◊ Ciseler finement 40 grammes d’oignon nouveau ou de cive. Hacher 20 grammes de persil plat.

  • ◊ Hacher 1 petit piment oiseau.

  • ◊ Presser un citron et demi.

  • ◊ Récupérer la chair de 3 avocats et les réduire en purée à l’aide d’une fourchette. Citronner et assaisonner.

  • ◊ « Écraser » la morue à la fourchette.

  • ◊ Ajouter 150 grammes de farine de manioc (ou « couscous » de manioc) à la pulpe d’avocat, mélanger et ajouter la morue, l’oignon et le persil. Mélanger et vérifier l’appareil (acidité et assaisonnement).

  • ◊ Dresser selon le service : amuse-bouches ou entrées froides. Décorer persil plat et fleur disponible.

frocefabrication.jpg

2 commentaires »

  1. brigitte dit :

    LE FEROCE D’AVOCAT…UN DELICE ANTILLAIS
    BRIGITTE

  2. By Files dit :

    Je vous ai ajouté en favoris, et je pense bien me laisser tenter par plusieurs de vos sympathiques plats.

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