Tarte aux Reine-Claude, fromage blanc, poudre de noisette et fève de tonka.

Recette pour 6 personnes :

• * Réaliser une pâte brisée sucrée (250 grammes de farine, 1 pincée de sel fin, 125 grammes de beurre, 1 jaune d’oeuf et 50 grammes d’eau. Bouler et réserver au frais sous papier film.
• * Laver et essuyer soigneusement les prunes.
• * Mélanger 200 grammes de fromage blanc (faisselle), 100 grammes de crème, 100 grammes de lait, 3 jaunes d’oeufs et 2 oeufs entiers, 130 grammes de sucre muscovado. Râper 1 noix de tonka. Chinoiser et réserver au frais.
• * Abaisser, piquer et foncer un plat à tarte. Ajouter 100 grammes de poudre de noisette légèrement torréfiée.
• * Disposer les reine-claude. Couler l’appareil.
• * Enfourner à four chaud + 200°C pendant 35 minutes puis à + 170°C pendant 15 minutes.
• * Servir tiède avec un sorbet reine-claude ou une crème fouettée parfumée fève tonka.