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Tartare de langoustine et Saint-Jacques, aneth et combawa.

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Recette pour 20 amuse-bouches :

  • ¤ Cuire 40 langoustine pendant 1 minute à la vapeur. Les décortiquer (utiliser les carapaces pour un coulis de langoustines).
  • ¤ Ôter le boyau et couper les queues en salpicon (petits dés).
  • ¤ Couper en petits dés 10 noix de coquilles Saint-Jacques.
  • ¤ Assaisonner les langoustines et Saint-Jacques avec huile d’olive, jus de combawa, sel fin, poivre blanc, aneth ciselée et râper finement un peu de zeste de combawa. Réserver au frais.
  • ¤ Dresser en verrines. Finr avec une pluche d’aneth.

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