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MOF Maître d’Hôtel du service et des Arts de la table 2011 : Les 14 finalistes.

Classé dans : M.O.F — 11 mai 2011 @ 5:03

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La finale du MOF Maître d’Hôtel du service et des arts de la table s’est déroulée les 9 et 10 mai 2011 au Fouquet’s Barrière à Paris.

Ce sont 14 finaliste qui se sont activés dans l’espôir de décrocher le titre de MOF.

Les 14 finalistes par régions :

Alsace :

  • ¤ HUBER Cyrille – Lycée hôtelier d’Illkirch

  • ¤ WERLEN René – CFA hôtelier de Colmar

  • ¤ WITTMANN Chantal – Lycée hôtelier d’Illkirch

Bretagne :

  • ¤ HELLIO Audrey – La Voile d’Or

Centre :

  • ¤ SKURA Marie-ALUINA – Lycée Etioles

Lorraine :

  • ¤ MILLET Thierry – Lycée Mondon de Metz

  • ¤ HERRY Denis – Lycée Hôtelier de Gérardmer

PACA :

  • ¤ NOVELLI Olivier – Le Chantecler (Négresco à Nice)

Paris Île-de-France :

  • ¤ MORANDINI Wilfried – Hôtel Le Meurice à Paris

  • ¤ KAISER Frédéric – Hôtel Bristol à Paris

  • ¤ DELUBAC Thibault – Hôtel Le Bristol à Paris

  • ¤ BRUNEAU Franck – Restaurant Lasserre

Rhône-Alpes :

  • ¤ GREGORY Yoann – Restaurant Floçons de sel à Mégève

  • ¤ BOUVIER Michaël – Restaurant La Pyramide à Vienne

Le travail du premier jour :

  • ◊ Réaliser un beurre Suzette pour 2 en saucière (20 minutes)

  • ◊ Accueillir et mener un entretien pour le recrutement d’un maître d’hôtel, présenter sa décision au jury (20 minutes)

  • ◊ Communication professionnelle (15 minutes)

  • ◊ Service d’une table de 5 couverts : accueil, argumentation des plats de la carte, prise de commande, accords mets/vins :

  • - service  au guéridon d’un oeuf coque au caviar et mouillettes

  • - découper d’un lobe de foie gras

  • - cuire et flamber 1 steak Diane (entrecôte pour 2 personnes), légumes servis à l’anglaise

  • - découpe d’un gigot de cabri rôti

  • - agrémenter du fromage frais

  • - réaliser des crêpes Suzette, servir une sauce chocolat à l’anglaise pour le 2ème dessert.

 Résultats attendus le 10 au soir.

Quatre candidats ont obtenu le titre de MOF.

Le travail du 2ème jour et les noms des 4 lauréats dans un article à suivre.

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