Petite tarte feuilletée de brandade de morue, coulis de poivrons rouges, velouté de petits pois et dos de morue pochée, émulsion d’ail.

Recettes pour 40 amuse bouches environ :

• ◊ Confectionner une pâte feuilletée (base de 250 gramme de farine). Détailler 40 ronds de 5 cm de Ø et 3 mm d’épaisseur. Les cuire entre 2 plaques.

• ◊ Pocher 500 grammes de morue désalée dans 1 litre de lait. Cuire 600 grammes de pommes de terre à l’anglaise. Effeuiller la morue  pochée et la monter avec la pulpe de pomme de terre, 6 gousses d’ail en pulpe, huile d’olive et finir avec ciboulette ciselée. Réserver au chaud.

• ◊ Monder, épéppiner 6 poivrons rouges. Les mixer finement avec de l’huile d’olive, sel fin et poivre blanc.

• ◊ Cuire 300 grammes de  petits pois dans 400 grammes de crème fleurette salée. Mixer et chinoiser finement.

• ◊ Cuire à la vapeur 40 petits « dos » de morue désalée.

• ◊ Eplucher et blanchir 5 fois 15 gousses d’ail. Les réduire en pulpe fine. Infuser l’ail dans 500 grammes de crème. Ajouter 3 grammes d’agar agar. Chinoiser et mettre en siphon et gazer 2 fois. Réserver au chaud.

• ◊ Dresser sur assiettes à entremets chaudes. Tartes garnies de brandade, dos de morue, velouté de petits pois « tranché » coulis de poivrons rouges. Finir avec l’émulsion d’ail.

 

2ème Challenge Sensibilité Gourmande : Résultats complets.

 

Le classement du 2ème Challenge « Dessert à l’assiette » Sensibilité Gourmande a eu lieu le lundi 24 janvier 2011  à Lyon Eurexpo lors du SIRHA.

Le jury se composait de :

Président : 

• - Nicolas BERGER (Chef Pâtissier – Groupe Alain Ducasse)

Jury :

• - Jacotte BRAZIER

• - Christiane GAULTIER (Socièté DEBIC)

• - Audrey GELLET (Maison PIC à Valence) Lauréate de la première édition.

• - Philippe BERTRAND MOF Chocolatier (Socièté Cacao BARRY)

• - Arnaud CHAMBOST MOF Sommelier (Lycée de Dardilly)

• - Emmanuel MOINE (président des pâtissiers du Rhône)

• - Rachel

Le PALMARES 2011 :

• ♦ 1er Bastien GIRARD

 Sphère Clémentine et marron

• ♦ 2ème Ludovic CARREL

• ♦ 3ème Nicolas RUAUD

• ♦ 4ème Baptiste BLANC

Goûtez voir : au SIRHA à Lyon Eurexpo (69).

dimanche 30 janvier 2011

à 11h sur France3 Rhône-Alpes-Auvergne

Odile Mattei nous fait partager les grands moments du SIRHA qui s’est déroulé cette semaine à Lyon en compagnie des grands chefs pâtissiers et cuisiniers.

Invités :

• - Gabriel PAILLASSON Président Fondateur de la Coupe du Monde de Pâtisserie (MOF)
• - Paul BOCUSE (MOF)
• - Alain DUCASSE
• - Marie-Odile FONDEUR
• - Pascal MOLINES (MOF)
• - François POZZOLI (MOF)
• - Régis MARCON
• - Marc VEYRAT ………

Vestes blanches ou vestes de couleur.

Pour votre travail êtes-vous :

• Veste blanche
• Veste de couleur
• Les 2 selon l'humeur

Voir les résultats

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BOCUSE d’Or 2011 : Le podium.

Le Danemark remporte le Bocuse d’Or 2011, la France avec Jérôme Jaegle termine au pied du podium.

Le Palmarès 2011 :

Bocuse d’Or

• ♦ Rasmus KOFOED

Bocuse d’Argent

• ♦ Tommy MYLLYMÄKI

Bocuse de Bronze

• ♦ Gunnar HVARNES

La Finlande termine 5ème et le Canada 12ème.

 

12ème Coupe du Monde de Pâtisserie 2011 : Résultats.

L’Espagne remporte la 12ème Coupe du Monde de Pâtisserie qui s’est terminée le lundi 24 janvier 2011 à Lyon.

Le Palmarès :

• ◊ 1er : ESPAGNE

Jordi BORDAS SANTACREU

Josep Maria GUEROLA

Julien ALVARE

Yann DUYSTCHE (président)

• ◊ 2ème ITALIE

Davide COMASCHI

Domenico LONGO

Emmanuele FURCON

Luigi BIASETTO (président)

• ◊ 3ème BELGIQUE

Dieter CHARELS

Marjin COERTJENS

Pascal De DEYN

Herman Van DENDER (président)

 

 

2010-2011. TOP14 : ASM Clermont – Racing Métro (17ème journée).

Le mercredi 26 janvier 2011 à 21 heures, l’ASM Clermont (5ème) reçoit le Racing Métro (2ème) au stade Marcel Michelin pour le compte de la 17ème journée de TOP14.

ASM Clermont 31 - Racing Métro 15 

Bastien GIRARD remporte le 2ème Challenge « Desserts à l’assiette » Sensibilité Gourmande – 2011.

Bastien GIRARD remporte le 2ème Challenge International Exhibition « Desserts à l’assiette » Sensibilité Gourmande 2011.

La suite des résultats et les photos des assiettes dans un très prochain article.

Mariages homosexuels.

Dessin Grémi.

Fumeurs et non fumeurs.

Dessin de Grémi