2010-2011. TOP14 : ASM Clermont – Bourgoin (15ème journée).

Le dimanche 2 janvier 2011, à 15h , l’ASM Clermont Rugby (6ème) reçoit Bourgoin (14ème) au stade Marcel Michelin pour le compte de la 15ème journée de TOP14.

 ASM Clermont 34 - Bourgoin 9

Pecorino Sardo (DOP) Italie.

Le Pecorino Sardo est aussi appelé Fiore Sardo. Sa fabricationà grande échelle à débuter en 1920, lors de l’émigration.

Il est produit sur tout le territoire de la région autonome de Sardaigne. Il bénéficie de l’AOP (DOP) depuiis 1996.

C’est un produit de l’économie pastorale tradionnelle sarde. Son poids (meules) varie de 1 à 2,3 kg pour un diamètre de 15 à 20 cm et une hauteur de 8 à 13 cm.

C’est un fromage élaboré à partir de lait entier de brebis à Pâte Pressée demi-cuite.

De forme circulaire à faces planes, il en existe 2 sortes :

• ◊ le doux (dolce) à l’arôme de lait de brebis, fabriqué avec de la présure de veau, il est affiné de 20 jours à 2 mois.

• ◊ le mûr (maturo) affiné au minimum 2 mois, au goût plus fort et piquant avec une pâte moelleuse et élastique, il est élaboré avec de la présure d’agneau.

 

Le Pecorino Sardo est un des ingrédients des Culingionis (sortes de raviolis à la ricotta et aux herbes).

Ce fromage est à déguster avec un Dolcetto di Dogliani ou un Nuragus di Cagliari.

Gualtiero MARCHESI.

J’étais moderne, mais les nouvelles techniques ne font plus partie de mon univers.

J’aime cuisiner avec un four statique, une poêle, et pour savoir si une viande est cuite il suffit de la toucher, je n’ai pas besoin d’une sonde…

Gualtiero MARCHESI (Milan et Erbusco) Italie.

MOF Fromager 2011 : Les 9 finalistes.

Ils seront 9 en finale (sur 20 candidats) pour les épreuves pratiques le 22 février 2011 au Salon de l’Agriculture à Paris. Le thème choisi est « Paysages fromagers d’ici et d’ailleurs« .

L’oral aura lieu quant a lui le 16 mai 2011 à Clermont-Ferrand.

Les 9 finalistes :

• - BOUCHAIT Dominique

• - BOURGON François

• - GAY Pierre

• - JANIN Marc

• - KARMANN Jean-Charles

• - LORCHE Christelle

• - ROBIN François

• - THEOPHANE Michel

• - VERGNE Vincent

Michel TROISGROS.

J’ai la sensation de perpétuer une tradition familiale, après mon grand-père, mon oncle et mon père.

Celle d’anticonformistes précurseurs.

Michel TROISGROS (Maison Troisgros 3 étoiles Michelin) France.

Chocolat et résistance.

Quand il est question de chocolat, la résistance est futile.

Restaurant Sorret (Lyon).

En 1933, François Sorret n’est plu là, son neveu BRIDOUX l’a remplacé en cuisine, les grands classiques du restaurant du quai de Retz  permettent au restaurant Sorret d’obtenir 3 étoiles au guide Michelin lors de la première promotion en 1933.

Le restaurant ne gardera la distinction suprême seulement une année.

Y a du sushi à se faire : Documentaire.

mercredi 29 décembre 2010

à 20h40 sur Arte

Y a du sushi à se faire

Réalisation : Isabelle Cottenceau

• En 2009, dans son édition tokyoïste, le Guide Michelin a sacré la capitale japonaise, au détriment de Paris. La ville japonaise compte 11 « 3 étoiles ».

• Victoire relative si l’on considère que Tokyo recense 160 000 restaurant contre 15 000 à Paris.

• Qui sont les étoilés nippons ? Des Français, des Japonais ? Les deux ?

• Un voyage aux mille et une saveurs où Tokyo s’affirme comme le lieu de tous les défits culinaires.

MOF Chocolatier 2011 : Les 4 finalistes.

Du 19 au 22 mai 2011  à Clermont-Ferrand, se déroulera la finale du MOF Chocolatier 2011, 4 finalistes (sur 13 en sélection) tenteront de décrocher le titre de Meilleur Ouvrier de France.

Les 4 finalistes 2011 :

• * AUBOINE Jean-Marie (Las Vegas)

• * HAWECKER Frédéric (Chateaurenard)

• * MOREL Christophe (Montréal)

• * SCRIBANTE Jean-Marc (Japon)

 

Une famille en Nord.

Dessin de Grémi.