Emplois fictifs.

Dessin de Grémi.

Pedro SUBIJANA : Restaurant Akelare : Igueldo – San Sébastien (Espagne).

Pedro Subijana est né le 5 novembre 1948 à San Sébastien en Espagne.

Il a crée son restaurant Akelare en 1975.

Pedro Subijana obtient 3 étoiles au Guide Michelin en 2007, soit 6 ans triplement étoilé.

La salle de restaurant domine la mer, la cuisine de Pedro Subijana est créative, il défend les produits de son terroir (mer et terre).

Christophe MORET quitte le Plaza Athénée : Christophe SAINTAGNE arrive.

  

Christophe MORET et Christophe SAINTAGNE

Christophe Moret chef du restaurant Alain DUCASSE 3 étoiles Michelin (Plaza Athénée Paris) depuis 2006, rejoint le restaurant Lasserre 2 étoiles Michelin. Il remplace Jean-Louis Nomicos.

C’est Chrsitophe SAINTAGNE qui le remplacera à la tête des cuisines du Plaza dés le 6 septembre 2010. Nouvelle carte (spectaculaire) prévue pour le 30 septembre 2010.

2010-2011. TOP14 : Métro Racing – ASM Clermont Auvergne (4ème journée).

Le mercredi 1er septembre 2010 à 20h45, l’ASM Clermont Auvergne (2ème) se déplace au stade Charléty à Paris pour rencontrer le Métro Racing (8ème) pour le compte de la 4ème journée de TOP14.

 Métro Racing 28 – ASM Clermont 17  

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Juan Mari et Elena ARZAK : Restaurant Arzak : San Sébastien (Espagne).

Le restaurant (taverne et cave à vins au départ) fut crée en 1897 par les grands-parents de Juan Mari Arzak dans le village d’Alza (maintenant faisant partie de San Sébastien).

Ce sont ses parents, Juan Ramón et Francisca qui ont développé la partie restaurant.

En 1966, après ses études hôtelières et ses premiers stages, Juan Mari Arzak rejoint le restaurant familial.

Il obtient 3 étoiles au Guide Michelin en 1989 (soit 24 ans triplement étoilé).

Depuis quelques années, Elena, la fille de Juan Mari travaille en étroite collaboration avec son père.

Fontaine d’Auvergne : Jet d’eau Place de Jaude : Clermont Ferrand (63).

Joli jet d’eau devant le centre Jaude.

Clermont Ferrand ( Puy de Dôme)

Les Cornichons maison.

Le cornichon fait partie de la famille des cucurbitacée. Il est cultivé pour ses fruits récoltés avant maturité et consommés en génèral comme condiments.

Cornichons et concombres sont une même espèce, le concombre est récolté à maturité.

Principales variétés de cornichons : Vert petit de Paris, Vert long anglais, Vert de Massy, Vert fin de Meaux, amélioré de Bourbonne, F1 Diamant…

Recette :

• ¤ Nettoyer soigneusement les cornichons en les frottant un à un (pour enlever le duvet).

• ¤ Les faire dégorger au gros sel (ou sel fin) pendant plusieurs heures. Rincer, égoutter et bien sècher.

• ¤ Faire bouillir 1 litre de vinaigre d’alcool avec 0,25 litre d’eau et 0,25 litre de vin blanc sec. Refroidir.

• ¤ Ranger les cornichons dans des bocaux en alternant selon votre goût avec feuilles d’estragon, laurier, grains de poivre ou de coriandre, petits oignons grelots…..

• ¤ Remplir avec le vinaigre froid et attendre 2 à 3 mois avant de déguster avec vos charcuteries ou autres viandes et volailles froides…..

Le mot cornichon en langage familier est utilisé pour désigner une personne niaise et stupide.

Fontaine d’Ardèche : Vernoux en Vivarais.

Fontaine à Vernoux en Vivarais (07).

Massimiliano et Raffaele ALAJMO : Le Calandre : Rubano (Italie).

 

C’est Vittorio, le grand-père qui fonde Le Calandre. Sa fille, Rita reprend le flambeau et obtient 1 étoile dans ce restaurant alors très simple, en bordure de route à 10 minutes de Padoue et 70 km de Venise.

En 1988, Raffaele (20 ans) entre dans l’affaire aux côtés de sa mère Rita et de son père Ermino.

Pour sa part, Massimiliano, après un diplôme de l’Institut hôtelier Pietro d’Albano en 1990, part faire ses classes. En 1992 il intègre la brigade de Marc Veyrat à Annecy (il a 18 ans). L’année suivante il est chez Michel Guérard.

Ensuite il rentre chez lui et prend place aux côtés de sa mère. Rita laisse rapidement la direction de la cuisine à Massimiliano (il conserve l’étoile). A 23 ans, il obtient une 2ème étoile.

En novembre 2002 la 3ème étoile couronne les deux frères Alajmo, Massimiliano devient le plus jeune chef triplement étoilé à 28 ans. Raffaele est le directeur du restaurant.

Les 2 frères détiennent depuis 8 ans les étoiles.

Fontaine de Paris : Fontaine place des Abbesses.