Impossible.
Tout le monde savait que c’était impossible. Il est venu un imbécile qui ne le savait pas et qui l’a fait.
Marcel PAGNOL
Archive pour mars, 2010
Clémentine sans pépins de Calabre (Clementine apireno di Calabria).
La Clémentine sans pépins de Calabre « Clementine apireno di Calabria » est un produit Italien (région de Calabre).
Sa couleur est orange foncé, son diamètre ne doit pas être inférieur à 16/18 mm, sa pulpe est juteuse et aromatique.
La Clémentine sans pépins de Calabre bénéficie d’une IGP.
Les fruits se distinguent des autres car ils sont tachetés et juteux avec un meilleur équilibre entre sucres et acides.
L’aire de production de ces clémentines comprend le territoire de la région de Calabre propre à la culture des clémentines ( une bonne partie des communes situées en bord de mer).
La méthode d’obtention doit respecter les techniques traditionnelles et respectueuses de l’environnement.
La Clémentine sans pépins de Calabre est commercialisée dans des emballages cachetés portant la mention « Clementine apireno di Calabria » suivie des termes Indication Géographique Protégée.
Nature
La nature nous a donné deux oreilles et une langue afin de pouvoir écouter davantage et parler moins.
Zénon d’Elée
Assemblée générale 2010 Sensibilité Gourmande (Restaurant La Pyramide à Vienne 38).
Le jeudi 25 mars 2010 s’est tenu l’assemblée générale de l’Association Sensibilité Gourmande.
Cette réunion a eu lieu au prestigieux Restaurant La Pyramide à Vienne.
Après plusieurs heures d’un travail fructueux, les membres présents ont pu se restaurer lors d’un très bon dîner dans le cadre de ce restaurant emblématique de la gastronomie mondiale.
De prochains articles et photos sur la dégustation de ce repas concocté par Patrick Henriroux et Christian Née et leur brigade.
Trésor public
Dessin de Gremi
La Gubana du Friuli.
La Gubana est le gâteau typique de la région du Frioul (Friuli) nord-est de l’Italie, région frontalière avec la Slovénie et l’Autriche.
La Gubana est la spécialité de Cividale del Friuli.
Pour la venue du Pape Grégoire XII en 1409, elle faisait déjà partie du repas.
Le nom Gubana viendrait du Slovène guba qui signifie pliée.
Recettes :
Pour la farce :
- ¤ Sauter au beurre 150 grammes de noix, 100 grammes, 60 grammes de pignons de pin. Mixer grossièrement et mélanger.
- ¤ Hacher 3 figues, 4 pruneaux et les 40 grammes d’oranges confites et 40 grammes de cédrat confit.
- ¤ Mélanger les 2 masses en ajoutant 100 grammes de raisins secs trempés à la grappa et pressés. Finir avec 60 grammes de chocolat noir râpé à 72% de cacao.
- ¤ Monter 2 blancs d’oeufs en neige et les incorporer.
- ¤ Faire revenir 120 grammes de chapelure blanche, dans 60 grammes de beurrer mousseux (consistance sableuse). Réserver pour le montage.
Pour la pâte :
- ◊ Mélanger 200 grammes de lait tiède avec 30 grammes de levure de boulanger. Travailler avec 50 grammes de sucre et 100 grammes de farine de blé. Laisser pousser (double du volume).
- ◊ Ajouter 200 grammes de farine, 80 grammes de sucre, 3 oeufs entiers, 100 grammes de beurre pommade, 1 pincée de sel et le zeste d’un citron râpé. Pétrir et laisser reposer 1 heure au frais.
Montage – Cuisson :
- * Abaisser la pâte à 5 mm d’épaisseur.
- * Etaler la farce en laissant 5 cm de libre sur les bords.
- * Parsemer avec la chapelure sablée.
- * Rouler la pâte comme un saucisson. Souder les extrémités.
- * Enrouler en forme « d’escargot« . Ne pas trop serrer pour assurer une bonne 2ème pousse. Dorer et laisser pousser.
- * Dorer et enfourner à +190°C pendant 15 minutes puis baisser à +170°C et finir de cuire 30 minutes environ.
Déguster la Gubana froide avec une bonne grappa Friulane.
TOP14 : Stade Français – ASM Clermont Auvergne (24ème journée)
Le samedi 3 avril 2010 à 16 heures, l’ASM Clermont (3ème) se déplace à Paris au stade de France pour rencontrer le Stade Français (8ème) pour le compte de la 24ème journée de TOP14.
Stade Français 19 – ASM Clermont 10 
Le Queso Manchego AOP.
Le Manchego est un fromage Espagnol (certainement le plus célèbre). Il est consommé depuis des temps immémoriaux dans toute la région de la Mancha (zone de production du Manchego, la Manche dans le centre de la péninsule englobe les provinces de Cuenca, Ciudad Réal, Tolède et Albacete. La Manche (Mancha) a été nommée Al Mansha par les arabes ce qui signifie « terre sans eau« .
C’est une zone de plateaux à une altitude de 600 mètres environ.
C’est un fromage élaboré à base de lait cru ou pasteurisé de brebis de race « Machega« .
Sa forme est cylindrique, sa croûte de couleur jaunâtre ou brun sombre, présente sur la partie lattérale la marque de la « tresse de sparte » et sur ses 2 faces, les marques des presses en bois (la fleur).
Sa texture est compacte, grasse et dense, sa couleur va du blanc à l’ivoire jaunâtre et sa saveur est intense, légèrement salée.
Le Queso Manchego bénéficie de l’AOC depuis 1984 (il porte sur l’une de ses faces une plaque de caséine numérotée).
FABRICATION
- • Traite et refroidissement du lait à + 4°C,
- • Coagulation (avec pressure naturelle) et tranchage du caillé. Le lait est chauffé à + 30°C et maintenu ainsi 45 minutes,
- • Délaitement : la masse est agitée et réchauffée à + 37°C pour une meilleure élimination du petit lait,
- • Moulage : le caillé est mis en moules cylindriques munis de reliefs pour imprimer la « fleur » et la « tresse de sparte« ,
- • Identification : au cours de cette opération on place la plaque de caséine indiquant le numéro et la série,
- • Pressage,
- • Retournement,
- • Salage par immersion (chlorure de sodium) pendant 24 à 48 heures,
- • Séchage et affinage. Les fromages sont placés dans les hâloirs pour un affinage de 60 jours minimum.
Le Queso Manchego est commercialisé sous différentes dénominations selon son degré d’affinage :
- - Manchego fresco (frais), goût délicatement acidulé des fromages de brebis frais,
- - Manchego tierno, qualités de fraîcheur,
- - Manchego curado, 3 mois et plus d’affinage, saveur typée, longueur en bouche,
- - Manchego viejo (vieux), caractère gustatif épanoui, dur. Ce type de Manchego est parfois conservé dans des jarres d’huile d’olive (Manchego en aceite).
Dans sa région, le Manchego est souvent dégusté avec de la pâte de coing (carne de membrillo).
Goûtez voir : « Auvergne Toques show » à Saint Flour (15)
dimanche 28 mars 2010
à 11h30 sur France3 Rhône-Alpes-Auvergne
Odile Mattei s’est rendue à Saint Flour (15) à l’occasion de l’Auvergne Toques show. Les organisateurs étaient les toques cantaliennes avec comme invités Pierre Troisgros et Régis Marcon.
Invités :
- * Jean-Pierre Vidal Saint Julien Chapteuil (président des Toques d’Auvergne) (43)
- * Pierre Troisgros Roanne (42)
- * Régis Marcon Saint Bonnet-le-Froid (43)
- * Bruno Giral Le Nautilus à Saint Flour (15)
- * Simone Gascuel Présidente des restauratrices d’Auvergne
- * Benjamin Piccoli Association Fromages d’Auvergne à Aubière (63)
- * Alain Philippe Traiteur à Saint Flour
- * Serge Ramadier Sarl La lentille blonde de Saint Flour
Altenburger Ziegenkäse AOP.
L’Altenburger Ziegenkäse est un fromage allemand (ex Allemagne de l’Est).
C’est un fromage fabriqué à base de lait cru de vache et de chèvre (moins de 15 % de lait de chèvre) à Pâte Pressée Cuite (PPC).
Son poids est de 250 grammes pour unez forme cylindrique genre « camembert ».
Il est parfois affiné avec du cumin.
L’Altenburger Ziegenkäse bénéficie de l’AOP.
