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Potage Saint-Germain, petits croûtons frits.

Classé dans : Recettes Cuisine,Recettes de potages, soupes... — 24 février 2010 @ 8:03

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Recettes pour 8 personnes :

La veille, faire tremper 700 grammes de pois cassés dans de l’eau froide.

  • ◊ Émincer 80 grammes de verts de poireaux.
  • ◊ Tailler en petite mirepoix (dés) 60 grammes de carottes et 60 grammes d’oignons.
  • ◊ Détailler en petits lardons 80 grammes de poitrine de porc salée. Blanchir les lardons.
  • ◊ Blanchir les pois cassés (départ eau froide non salée). rincer et égoutter.
  • ◊ Raidir les lardons dans 60 grammes de beurre. Ajouter les verts de poireaux et la mirepoix. Faire suer sans coloration.
  • ◊ Ajouter les pois cassés et 2 litres de fond blanc de veau ou de volaille froids. Ajouter 1 bouquet garni et 1 gousse d’ail.
  • ◊ Cuire à frémissement 1 heure environ. Saler en fin de cuisson.
  • ◊ Détailler 200 grammes de pain de mie en petits croûtons. Les faire frire au beurre clarifié. Égoutter sur papier absorbant.
  • ◊ Mixer finement le potage. Ajouter 40 grammes de beurre et 50 grammes de crème épaisse. Vérifier et réserver au chaud.
  • ◊ Dresser en soupière ou en assiettes chaudes. Croûtons servis à part.

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