è molto goloso

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Le Saumon sauvage en Gravlax de Hervé.

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Le Gravlaxs est un nom d’origine Suèdoise :

  • ◊ gravlaxs en Suède,
  • ◊ graved laks au Danemark,
  • ◊ graavilohi en Finlande,
  • ◊ graflax en Islande.

Le Gravlax est donc une spécialité culinaire Scandinave à base de saumon cru.

Recette de mon Ami Hervé grand voyageur international :

  • • Parer, désarêter un filet de saumon sauvage de 2,5 à 3 kilos.
  • • Rincer et sécher le filet de saumon.
  • • Mélanger 2 kg de sel gros avec 1 kg de sucre semoule.
  • • Disposer une couche du mélange dans une plaque. Poser le filet de saumon et recouvrir avec le mélange.
  • • Réserver 24 heures minimum au frais.
  • • Rincer le filet de saumon abondamment à l’eau froide courante.
  • • Préparer un nouveau mélange avec de l’aneth, du poivre noir en mignonnette et du poivre de séchouan.
  • • Appliquer copieusement le mélange sur la surface du filet.
  • • Réserver de nouveau au frais 24 heures.
  • • Trancher le filet en fines tranches et dresser sur assiettes froides.

Hervé conseille une bonne vodka glacée en parfait accord avec ce gravlaxs en plus des toasts et autres accompagnements.

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