Le Chou Romanesco

Le Chou Romanesco (famille des Brassicacées) est une variété de chou-fleur qui nous vient d’Italie et plus précisement de Roma. On l’appelle également « brocoli à pomme ».

Malgré qu’il soit une variété ancienne, son apparition en France est assez récente.

Par sa couleur vert pomme, le chou romanesco ressemble au brocoli. Il est constitué de « florettes » pyramidales assemblées en couronnes spiralées.

Sa forme géomètrique particulière est très décorative.

Il a un goût légèrement noiseté.

Il est cuisiné en gartniture, pour les décors, en purée, mousse, potages, soufflés……

Goûtez voir : « à Massiac dans le Cantal »

diamanche 25 octobre 2009

à 11h30 sur France3 Rhône-Alpes-Auvergne

Odile Mattei est en direct de la fête de la pomme de Massiac dans le Cantal à l’occasion des 14èmes Palhàs (terrasses de pierres sèches qui dominent la ville).

Invités :

• - Bernard Delos Pâtissier-Chocolatier à Massiac
• - Sophie et Charles Rieuf Musée Rieuf
• - Vincent Riquet Producteur d’herbes aromatiques
• - Jacqueline Valy Vice-présidente de l’Association Autour des Palhás
• - Gilles Monier Producteur de pommes, viticulteur. Président autour des Palhàs Molompize 15
• - Josiane Chandes Distillatrice ambulante 43 Saint Arçons d’Allier
• - Elie Dubois Tchatcheur Occitan Molompize
• - Hubert Gomont Confrérie de la « Vache Sacrée »
• - M. Mirabel Président Association des croqueurs de pommes