Philippe MILLE aux Crayères à Reims

Philippe MILLE (Bocuse de Bronze 2009) rejoint le prestigieux restaurant reimois Les Crayères (2 étoiles Michelin) pour remplacer Didier Elena (en partance pour La Chèvre d’Or à Eze).

Philippe MILLE, 35 ans est actuellement le second de Yannick ALLENO au Meurice à Paris (3 étoiles Michelin).

L’objectif annoncé pour les Crayères est la reconquête de la 3ème étoile perdue en en 2004.

Crème brûlée verveine fraîche et sucre muscovado.

Recette pour 6 personnes ou 15 pré-desserts :

• ◊ Chauffer 1 litre de crème liquide à 35%. Faire infuser pendant 10 minutes 20 belles feuilles de verveine.
• ◊ Blanchir 10 jaunes d’oeufs avec 200 grammes de sucre semoule, ajouter les graines d’une demi gousse de vanille de Madagascar.
• ◊ Chinoiser la crème chaude sur l’appareil. Mélanger sans faire d’écume.
• ◊ Garnir les moules ou « verrines ».
• ◊ Enfourner 1 heure environ à +95°C (crème tremblottante).
• ◊ Refroidir.
• ◊ Au moment de servir, saupoudrer de sucre muscovado et caraméliser au chalumeau, sous le grill du four ou avec un fer à caraméliser.

Déguster avec un petit verre de liqueur de Verveine du Velay.

Il Ristorante à Clermont Ferrand

Deux visites dans ce restaurant/pizzeria spécialités italiennes.

Bonnes pizzas, bonnes pâtes, bonnes viandes, desserts de la même veine.

Conclusion : 2 bons repas sympathiques. Je reviendrai.

• Il Ristorante
• 23, rue Eminée
• 63000 Clermont Ferrand

TOP14 : ASM Clermont – Stade Français (11ème journée)

Le samedi 31 octobre 2009, l’ASM Clermont reçoit le Stade Français au stade Marcel Michelin pour le compte de la 11ème journée de TOP14

 ASM Clermont 19 - Stade Français 19 

Mise en place soirée anniversaire 10 ans Sensibilité Gourmande

Le 14 octobre 2009 a eu lieu la soirée anniversaire des 10 ans de l’Association Sensibilité Gourmande.

Pour l’occasion les membres se sont retrouvés en début d’après-midi aux Halles Paul Bocuse de Lyon pour mettre en place et coordonner les différents buffets et préparer dans la convivialité cette soirée des plus importantes pour tous.

Voici quelques instantanés de ce travail :

•  - vue d’ensemble
• - Cédric aux macarons
• - nos amis vignerons
• - un verre et un poisson !

•  - buffet de la gourmandise

• - buffet de l’orgeuil

• - buffet de la luxure

• - logo des 10 ans en chocolat

• - Patrick au travail

• - Sébastien et Philippe

• - Dessert des 10 ans

• - Daniel et Philippe

Photos de cette magnifique soirée dans un prochain article.

Chokogou : 3ème Salon du chocolat, du goût et de l’image 2010

3ème Salon du Chocolat

du 30 octobre au 1er novembre 2009

Espace Double Mixte

43, boulevard du 11 novembre 1918

Lyon - Villeurbanne

www.chokogou.com/

Gault Millau 2010 : William LEDEUIL Cuisinier de l’Année

William LEDEUIL (Ze Kitchen Galerie à Paris) remporte le titre de cuisinier de l’année devant Arnaud LALLEMANT (l’Assiette Champenoise à Tinqueux) et Edouard LOUBET (La Bastide de Capelongue à Bonnieux).

Nouveautés 2010 : plus de notes, création d’une 5ème toque (tables les plus remarquables de France).

Les 12 chefs à 5 toques

• * Jean-Paul ABADIE l’Amphitryon à Lorient
• * Yannick ALLENO Le Meurice à Paris
• * Pascal BARBOT  L’Astrance à Paris
• * Alain DUCASSE et Christophe MORET Le Plaza Athénée à Paris
• * Pierre GAGNAIRE Restaurant Pierre Gagnaire à Paris
• * Gilles GOUJON Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse
• * Michel GUERARD Les Prés d’Eugénie à Eugénie-les-Bains
• * Régis et Jacques MARCON à Saint-Bonnet-le-Froid
• * Thierry MARX Château Cordeillan-Bages à Pauillac
• * Alain PASSARD L’Arpège à Paris
• * Guy SAVOY Restaurant Guy Savoy à Paris
• * Michel TROISGROS Restaurant Troisgros à Roanne

5 toques 12 chefs

4 toques 52 chefs

3 toques 340 chefs

2 toques 1321 chefs

1 toque 1253 chefs

Les 6 grands de demain :

• - David DUCASSOU 3 toques Cap e Tot à Morlanne (64)
• - Serge VIEIRA 3 toques Restaurant Serge Vieira à Chaudes-Aigues (15)
• - Adeline GRATTARD 2 toques Yam’Tcha à Paris (75)
• - Olivier ARLOT 3 toques Restaurant Olivier Arlot à Tours (37)
• - Mickaël et Gaël TOURTEAUX 2 toques Flaveur à Nice (06)
• - Lisa MUNCAN 3 toques La Table de Lisa à Vers-Pont-du-Gard (30)

Destination Sicile (Italie) : Fourchette et sac à dos

mercredi 28 octobre 2009

de 10h15 à 11h10 sur France5

C’est en Sicile que Julie Andrieu se rend. Cette partie insulaire de l’Italie associe poissons et viandes, saveurs douces et épicées.

Autantà Palerme qu’à Catane, autant en ville qu’à la campagne, la Sicile a fait de la cuisine locale une cuisine riche de contrastes.

Pour apprécier et comprendre la gastronomie sicilienne, il suffit de prendre le temps de déguster les plats de qualité que l’on fait mijoter : pane e panelle, le ragusano, les câpres de Salina, la granita et la fameuse cassata.

Joues de porc braisées au Bourgogne aligoté et carottes

Recette pour 4 personnes :

La veille : 

• ¤ Parer 800 grammes de joues de porc.
• ¤ Tailler en mirepoix 80 grammes d’oignons, 80 grammes de carottes et 40 grammes d’échalotes. Confectionner un bouquet garni, éplucher 2 gousses d’ail.
• ¤ Mettre les joues à mariner avec la garniture aromatique et 1 bouteille de Bourgogne aligoté. Réserver au frais 12 heures.

Le jour même :

• ¤ Egoutter les joues de porc.
• ¤ Les colorer vivement à l’huile chaude.
• ¤ Ajouter la garniture aromatique et faire suer. Saupoudrer de 40 grammes de farine et laisser torréfier 5 minutes à four chaud.
• ¤ Mouiller avec la marinade et 500 grammes de fond brun de veau lié. Amener à ébullition, couvrir et enfourner 1 heure à + 180°C.
• ¤ Tailler 1 kg de carottes et les glacer à blanc.
• ¤ Décanter les joues (séparer les joues de la sauce et de la garniture aromatique).
• ¤ Chinoiser la sauce sur les joues. Mijoter 5 minutes avec les carottes glacées.
• ¤ Dresser en plat ou sur assiettes, finir avec de la ciboulette ciselée.

Déguster bien chaud avec un Bourgogne aligoté.

Les Disciples d’Escoffier Lyon France Centre ont bon coeur

Le samedi 24 octobre 2009, la Délégation de Lyon France Centre de l’Ordre International des Disciples d’Auguste Escoffier à réalisée un repas caritatif de 200 personnes à Montbrison dans la Loire au profit de l’Association « Le Père Noël du Lundi ».

Les Disciples ont travaillé dans une très bonne hummeur mais toujours avec sérieux et grand soin de l’entrée au dressage des desserts :

• ♥ Mousselines de légumes Montfort, crevettes bouquet et croquant sésame cumin
• ♥ Volaille sautée sauce Daluz, ratatouille provençale et gratin dauphinois
• ♥ Assiette de fromages de la Loire
• ♥ Entremets chocolats, macarons, tuile et coulis de poire façon Denis

Le Père Noël du Lundi a été créé en 1991, c’est une association humanitaire qui a pour objectif d’améliorer les conditions d’hospitalisation des enfants malades en longue durée dans les hôpitaux de la Loire. 

- « Le Père Noël du lundi »

   10, Rue de l’Eglise

   Moingt 42600 Montbrison

   Tél: [phone]