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Douceur de courge Butternut, tartine de Roquefort AOC et crème d’Isigny.

Classé dans : Recettes Cuisine,Recettes d'amuse-bouche,Recettes de potages, soupes... — 17 septembre 2009 @ 4:13

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Recette pour 2 litres de velouté :

  • * Laver, éplucher une courge Butternut (1,250 kg environ). Couper en petits morceaux.
  • * Ciseler finement 1 échalote (100 grammes).
  • * Suer l’échalote dans 100 grammes de beurre (pas de coloration).
  • * Ajouter et suer les morceaux de courge.

cuissonbutternut.jpg

  • * Mouiller avec 2 litres de bouillon de légumes (ou eau). Saler et poivrer.
  • * Cuire 20 minutes environ à petite ébullition (cuisson assez rapide).
  • * Mixer finement et crémer avec 250 grammes de crème fraîche.
  • * Amener à ébullition, monter avec 60 grammes de beurre frais. Vérifier l’assaisonnement. Chinoiser.
  • * Toaster légèrement de petites tranches de pain aux céréales. Les garnir de « copeaux » de Roquefort.
  • * Dresser le velouté et servir avec tartines de pain Roquefort et crème épaisse à part.

Voir article Courge Doubeurre ou Butternut (rubrique Produits – Les Végétaux).

 

 

courgebutternutouverte.jpg

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