Fontaine de Dubrovnik (Croatie)
Sympathique fontaine ombragée à l’entrée de la vieille ville de Dubrovnik.
Archive pour août, 2009
Risotto Venere, piccata de veau du Limousin et morilles.
Recette pour 4 personnes :
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¤ Tremper 20 belles morilles sèches à l’eau tiède.
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¤ Etuver les morilles bien triées au beurre et 30 grammes d’échalotes ciselées. En réserver 12 et émincer les 8 autres.
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¤ Confectionner un risotto avec 200 grammes de riz noir Venere (technique classique : voir articles sur risotti) cuisson plus longue que les riz Carnaroli ou Arborio.
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¤ « Lier » le risotto à la crème et au Grana Padano AOP, ajouter les 8 morilles émincées. Réserver au chaud.
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¤ Détailler 12 piccata de veau dans 600 grammes de filet de veau du Limousin (Label Rouge).
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¤ Sauter les piccata assaisonnées au beurre (cuisson rosée).
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¤ Réserver les piccata. Déglacer le sautoir avec l’eau de cuisson des morilles. Réduire, assaisonner et monter au beurre.
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¤ Dresser harmonieusement sur assiettes chaudes. Finir avec des brins de ciboulette.
Auteurs Préférés (Romans policiers) – Carol O’Connell
Carol O’Connell (américiane), née en 1947 à New York.
Héros :
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- Kathy Mallory
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- Charles Butler
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- Sergent Riker
TOP14 : Toulon – ASM Clermont (4ème journée)
Le mercredi 2 septembre 2009 à 19h30, l’ASM Clermont Auvergne se déplace au stade Mayol à Toulon pour le compte de la 4ème journée de TOP14.
Toulon 26 – ASM Clermont 21
La Cuillère d’Or : 1er concours culinaire 100% féminin
La Cuillère d’Or, nouveau concours culinaire entierement dédié aux femmes, aura lieu à Val d’Isère les 15 et 16 mars 2010.
8 femmes se disputeront le premier titre de ce concours présidé par Guy Martin (Le Grand Véfour 2 étoiles) et parrainé par Alain Alexanian.
Chaque candidate devra réaliser un plat pour 8 personnes en 3h30 à base de Turbot d’Espagne et d elégumes et fruits frais de production française. Le choix des autres ingrédients est libre et devra respecter le développement durable (produits bio et issus du commerce équitable).
Dossier et réglement sur demande à :
- Agence Cook&Com
- 43/45, rue de la Roquette
- 75011 Paris
- philippe@cookandcom.com
Clotûre des inscriptions le 30 septembre 2009 (remise de sdossiers complet le 15 novembre 2009.
Cet évènement s’incrit dans le cadre de « Pistes Gourmandes ; La Cuisine Pure ».
Fontaine d’Isère
Petite fontaine à Dizimieu (Le Peyreu)
Auguste Escoffier
La bonne cuisine et la base du véritable bonheur.
Auguste ESCOFFIER mai 1911
La viande des Grisons
La viande des Grisons vient à l’origine du Canton des Grisons dans les Alpes Suisse, où elle était fabriquée comme provisions pour l’hiver.
Le séchage permet la conservation de la viande. La viande est réalisée à partir de boeuf séchée.
La viande des Grisons est légère et facile à digérer.
Déjà dans les temps anciens, la viande des Grisons n’était pas seulement une nourriture calorique fortifiante qui aidait les paysans, les pâtres, les passeurs et les chasseurs dans leurs dures activités, mais c’était également une gourmandise et un point culminant lors des repas de fêtes de famille.
La viande des Grisons est un label de fabrication et une marque déposée (donc seule celle fabriquée dans le Canton des Grisons a le droit à l’appellation).
FABRICATION
Lors de la fabrication, la viande des Grisons perd environ la moitié de son poids initial.
Il faut trois douzaines de phases de fabrication pour obtenir la viande des Grisons.
Premières étapes :
- ♦ Des morceaux maigres de la cuisse de boeuf auquels on ajoute du sel, des herbes des Alpes et un mélange d’épices (tenu secret), superposés par couches et conservés dans le récipient de 3 à 5 semaines à 0°C environ.
- ♦ Chaque semaine, l’ordre des couches est changé afin de répartir le sel et l’assaisonnement. Lors de ces premières phases, une perte d’eau s’opère et la viande prend un aspect parallépipédique.
Phases suivantes :
- ♦ La viande est enveloppé dans des filets, elle est sèchée à l’air libre jusqu’à 17 semaines entre +9°C et +14°C (air pur des montagnes et des forêts grisonnes). Les morceaux sont régulièrement pressées des 2 côtés pour répartir l’humidité.
- ♦ Le tout est accomplit comme naguère en grande partie par le travail manuel.
La manière traditionnelle est de couper la viande des Grisons (Bündnerfleisch) transversalement aux fibres en tranches très minces.
Cette viande s’accompagne de pain, poivre du moulin et d’un bon verre de vin rouge. Elle est aussi très appréciée avec les fondues et les raclettes, avec les fruits : pommes, poires ou comme le jambon cru avec le melon ou la figue.
Les amateurs suisses l’aiment découpée en petits cubes et ajoutée à la soupe à l’orge.
Fontaine d’Auvergne
Fontaine à Sauvessages en Haute-Loire devant le Restaurant Roure.
La Pomme de Terre Primeur du Roussillon AOC.
Après 10 ans de travail, le syndicat de défense de la Pomme de Terre Primeur du Roussillon à obtenu l’AOC le 30 juin 2006.
C’est la « blonde » Béa du Roussillon, vendue en primeur (à peine mûre) peau encore fine et peleuse et texture fondante qui bénéficie de cette appelation.
Cette pomme de terre est sur les étals du 1er mai jusqu’au 31 juillet (pas avant, pas après).
Elle possède des caractéristiques gustatives définies : arômes intenses au nez et en bouche de légumes primeurs (petit pois, artichaut, fève…) et des arômes de légumes secs (pois cassé), elles sont liées aux qualités de leur terroir.
La Pomme de Terre Primeur du Roussillon a une faible teneur en amidon et est riche en vitamines et sels minéraux.
L’aire géographique de l’AOC est : Alénya, Argelés sur Mer, Baho, Bompas, Canet en Roussillon, Cormeilla de la rivière, Elne, Latour Bas Elne, Le Soler, Ortaffa, Palau del Vidre, Perpignan, Pézilla de la rivière, Pia, Saint Cyprien, Saint Estève, Sainte Marie, Saleilles, Théza, Torreilles, Villeneuve de la rivière, Villelongue de la Salanque.
Cuire à l’eau salée ou vapeur, peler à chaud et servir en salade tiède et herbes du jardin aromatique ou sauter à la graisse de canard en garniture de plat…..
