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Cosses de petits pois en velouté, thym frais, coppa et persil plat.

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Recette pour 20 amuse-bouche :

  • ♦ Écosser les petits pois. Réserver les petits pois pour une autre utilisation et laver 500 grammes de cosses bien effilées.

  • ♦ Ciseler finement 80 grammes d’oignon blanc frais. Emietter 2 brindilles de thym frais.

  • ♦ Suer l’oignon avec 100 grammes de beurre, ajouter 50 grammes de julienne de coppa et 25 grammes de persil plat. Ajouter les cosses et les faire suer également.

  • ♦ Mouiller avec 1,25 litre de fond blanc de volaille. Ajouter le thym, saler et poivrer.

  • ♦ Cuire 30 minutes à petite ébullition.

  • ♦ Mixer finement et chinoiser. Ajouter 250 grammes de crème épaisse.

  • ♦ Cuire et monter avec 40 grammes de beurre frais. Vérifier l’assaisonnement.

  • ♦ Dresser en petites assiettes creuses (amuse-bouche). Décorer lanières de  coppa, pluches de persil plat traits de vinaigre réduit et gouttes de crème marbrées. Poser sur petites ardoises.

 Ce petit amuse-bouche vous permet d’utiliser les cosses de petits pois et d’étonner vos convives avec les parfums et goûts obtenus.

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