Finale TOP14 – 2009 : ASM Clermont – Perpignan
Finale du Championnat de France de Rugby.
———
Clermont Auvergne Rugby - Perpignan 
Samedi 6 juin 2009
21 heures au Stade de France
Archive pour mai, 2009
Les vins du Bugey obtiennent le label AOC
Le comité national des vins, eaux-de-vie et autres boissons alcoolisées de l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine) a approuvé le cahier des charges des appellations d’origine contrôlée Bugey et Roussette du Bugey hier 29 mai 2009.
Ce passage en AOC était attendu depuis juin 1990.
L’AOC « Bugey » est réservée aux vins tranquilles blancs, rouges et rosés et aux vins mousseux ou pétillants blancs et rosés. Le nom de l’appellation peut être complété par les dénominations géograpgiques suivantes :
- ◊ Manicle pour les vins tranquilles blancs et rouges.
- ◊ Montagnieu pour les vins tranquilles rouges, les vins mousseux ou pétillants blancs.
- ◊ Cerdon pour les vins mousseux rosés de type aromatique.
L’AOC Roussette du Bugey est réservée aux vins blancs tranquilles issus du seul cépage Altesse et peut être complétée par les dénominations géographiques de « Montagnieu » ou « Virieu le Grand« .
Le vignoble du Bugey représente 500 hectares sur 67 communes du département de l’Ain.
Emission : Goûtez-voir » à Clochemerle «
dimanche 31 mai 2009
à 11h30 sur France3 Rhône-Alpes-Auvergne
Odile Mattei nous propose de découvrir la cuisine de Romain Barthe, chef de l’Auberge de Clochemerle (69).
Invités :
- - Romain Barthe chef cuisinier.
- - Marcel Cachot Fromager à Villefranche (69).
- - Julien Fellet Producteur de plantes aromatiques à Rivolet (69).
- - Jean-Luc Longère Viticulteur à Le Perrèon (69).
- - Cyril Mingret Président du caveau de Clochemerle.
ASM Clermont Rugby en éruption
Après avoir battu Toulouse 19 à 9, l’ASM Clermont Rugby sera en finale du TOP14 le samedi 6 juin 2009 à 21 heures.
La dixième finale dont 3 consécutives pour Clermont.
Tous en Jaune et Bleu.
La Feta AOP
La Feta est un fromage caillé en saumure en Grèce. C’est un fromage à Pâte Molle (non pressée, non cuite et sans croûte).
Le nom de la Feta est un emprunt à l’italien fetta (signifiant tranche).On ne demande donc pas une tranche de Feta mais un poids de Feta.
La Feta est traditionnellement produite à partir de lait de chèvre ou de brebis.
Au cours du 20° siècle, la production de fromages identiques s’est développée en Europe et dans le monde.
Dans l’Union Européenne, le nom Feta fait l’objet d’une AOP Grècque depuis le 14 octobre 2002.
FABRICATION
- * La Feta est produite de janvier à mai dans les fermes et petites laiteries à partir de lait cru sans additif.
- * Le lait est salé et la coagulation est réalisée en ajoutant des cultures acides.
- * Le lait caillé est coupé en morceaux de 1 à 2 cm et égoutté dans un tissu et mis en fontage 24 heures.
- * Le fromage façonné en morceaux rectangulaires pesant de 1 à 2 kg est placé en tonneaux de bois (ou plastique) dans lesquels est ajoutée la saumure.
- * Cette première étape est effectuée à +16-18°C pendant 10 à 15 jours.
- * La deuxième étape de maturation à lieu pendant 2 mois minimum de +2 à + 4°C.
- * La Feta est blanche et se dessèche une fois retirée de la saumure.
- * Selon l’affinage, sa consistance va du doux au demi-dur (saveur forte et piquante alors).
D’autres pays produisent des fromages analogues à la Feta.
- - Roumanie le Telemis
- - Bulgarie le Bjalo Salamureno
- - Turquie le Beyaz Peynir
- - Chypre le Halloumi
- - Egypte le Domiati
- - Syrie l’Akkavi
- - Ex Yougoslavie le Beli sir u Kriskama
La Feta est avec la tomate, le concombre, l’oignon et l’huile d’olive un des ingrédients de la salade grecque Horiatiki.
A déguster avec un verre de vin blanc Grec, quelques olives Kalamata, de l’huile d’olive, sur pain toasté, marinée, dans des légumes farcis, pâtes farcis, en cakes….
Nouvelle rubrique : Carles au fourneau
Dans cette nouvelle rubrique, Carles mon ami Catalan, cuisinier de grand talent aura tous le loisir de s’exprimer avec des recettes de Catalogne ou tout autre sujet qu’il désire.
Romesco de muntanya
Romesco de muntanya (sauce Romesco de montagne)
Faire macérer pendant 12 heures, 1 piment d’Espelette bien sec et pilé avec de l’ail, du pain rassis frit, des amandes grillées et frites, des noisettes grillées et frites et 1 pili-pili.
Mixer avec de l’huile d’olive extra vierge et du vinaigre.
Rectifier l’assaisonnement.
Mélanger avec de la morue dessalée et un mélange de salades.
Sorbet citron de Menton et basilic pourpre
Recette pour 2,5 litres de sorbet environ :
- ¤ Mélanger 450 grammes de sucre semoule, 45 grammes de poudre de lait à 0%, 300 grammes de glucose atomisé et 12 grammes de stabilisateur sorbet.
- ¤ Ajouter 900 grammes d’eau tiède. Amener à + 85°C .
- ¤ Faire infuser les feuilles d’une botte de basilic pourpre (parfum doux et légèrement poivré).
- ¤ Chinoiser et laisser refroidir.
- ¤ Ajouter 900 grammes de jus de citron de Menton.
- ¤ Sangler et turbiner.
