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Volaille à la crème, vin jaune, morilles et « gratin dauphinois selon Fernand Point ».

Classé dans : Recettes Cuisine,Recettes de volailles et gibiers à  plumes — 26 avril 2009 @ 12:46

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Recette pour 4 personnes :

  • ¤ Habiller et découper à cru 1 poulet de Bresse AOC. Manchonner les morceaux.
  • ¤ Confectionner 1 gratin dauphinois façon Fernand Point : Eplucher, laver et émincer finement 1 kg de pommes de terre à chair jaune. Frotter légèrement à l’ail un plat en fonte émaillée ou en grès, le beurrer et ranger les pommes de terre en une seule couche. Saler et poivrer. Napper les pommes de terre d’un mélange de 4 dl de lait, 2 oeufs entiers, 100 grammes de crème épaisse (pas question de fromage). Parsemer de noisettes de beurre. Démarrer sur le fourneau et finir de cuire à four doux pendant 30 à 35 minutes.
  • ¤ Tremper et trier 80 grammes de morilles sèches. Les faire sauter au beurre avec 20 grammes d’échalotes ciselées.

pouletdebresse.jpg

  • ¤ Assaisonner et colorer les morceaux de volaille au beurre. Finir de cuire au four à +160°C. Réserver les morceaux.
  • ¤ Déglacer le sautoir avec 150 grammes de vin jaune. Réduire. Crémer avec 300 grammes de crème double. Cuire et monter avec 30 grammes de beurre. Ajouter les volailles et les morilles. Mijoter quelques minutes.
  • ¤ Dresser sur assiettes plates chaudes : morceaux nappés de sauce et morilles. Poser un gratin de pommes de terre et quelques herbes aromatiques.

A déguster avec le même vin qui a servi à la réalisation de la sauce.

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