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Volaille fermière sautée Beaulieu.

Classé dans : Recettes Cuisine,Recettes de volailles et gibiers à  plumes — 12 avril 2009 @ 6:30

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Recette pour 8 personnes

  • * Habiller et découper à cru (en 4) 2 beaux poulets fermiers « Label Rouge« . Manchonner les 8 morceaux.
  • * Tourner et cuire 8 fonds d’artichauts à la vapeur. Les couper en quartiers et les sauter à l’huile d’olive.
  • * Réaliser une tomate concassée (échalotes ciselées suées à l’huile d’olive, ajouter 650 grammes de tomates mondées, épépinées et concassées, 1 gousse d’ail, sel, poivre et sucre (peu), cuire à consistance désirée.
  • * Dénoyauter et blanchir 200 grammes d’olives noires.
  • * Tourner, blanchir et rissoler 1 kg de pommes cocottes.
  • * Faire sauter les quarts de poulet et finir la cuisson au four. Réserver au chaud.
  • * Confectionner la sauce : déglacer le sautoir avec 200 grammes de vin blanc sec, réduire. Ajouter 1 litre de fond brun lié de volaille, réduire. Monter avec 80 grammes de beurre. Mijoter les morceaux 5 minutes dans la sauce.
  • * Dresser harmonieusement sur assiettes ou plat. Volaille nappée de sauce, ajouter la garniture Beaulieu.

Servir avec un vin rosé de Provence.

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