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Le Gâteau à la broche

 pyramide.jpg

Jadis, dans les Pyrénées, aucun repas de mariage ne se terminait sans un Gâteau à la broche (pyramide hérissée de pics en pâte dorée qui peut atteindre 1 mètre de haut, peser plusieurs kg et nécessiter plusieurs heures de cuisson).

Consommé à l’occasion des mariages et des célébrations familiales, le gâteau à la broche évoque par sa forme une Pièce montée classique, il est encore très apprécié aujourd’hui.

Exemple de recette :

Les proportions varient suivant les « secrets familiaux« .

Ici proportions pour un gâteau de 35 cm de haut environ et 2 kg une fois cuit.

  • ♦ Blanchir 18 jaunes d’oeufs avec 600 grammes de sucre,
  • ♦ Ajouter 150 grammes de rhum et 50 grammes de fleur d’oranger,
  • ♦ Ajouter 500 grammes de beurre fondu et refroidi,
  • ♦ Ajouter 750 grammes de farine tamisée avec 10 grammes de sel fin,
  • ♦ Monter 18 blancs d’oeufs en neige et les serrer avec 150 grammes de sucre,
  • ♦ Incorporer délicatement les blancs montés à la première masse. Laisser reposer.
  • ♦ Habiller un cone de bois percé de papier sulfurisé beurré. Le maintenir avec une ficelle. Embrocher.
  • ♦ Chauffer devant une cheminée
  • ♦ Faire une 1ère couche de pâte, la cuire et ainsi de suite en tournant, tournant, tournant, tournant…

gteaubrochedbut.jpg

La cuisson au feu de bois, le tour de main pour la broche et la bonne répartition de la pâte liquide déterminent la qualité et l’esthétique de ce gâteau.

Le gâteau à la broche existe également dans d’autres pays :

  • - Angleterre : King of cakes
  • - Allemagne : Baumkuchen (gâteau arbre)
  • - Suède : Spettekaka
  • - Pologne, Lithuanie : Sakotis

Dégustez ce gâteau avec un verre de Pacherenc du Vic-Bilh moelleux.

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12 commentaires »

  1. Jean claude dit :

    Bonjour
    Je souhaiterais acquérir un cone pour gâteau à la broche comment faut t’il faire pour passer commande.
    Merci

  2. stephane dit :

    Bonjour
    Je souhaiterais acquerir un cone pour gateau a la broche comment faut t’il faire pour passer commande.
    Merci

  3. Guillem dit :

    Bonjour!

    Je souhaiterais vous commander un cône de 40 cm. Pourriez-vous avoir l’obligeance de m’indiquer son prix et l’adresse à laquelle vous faire parvenir ce montant?

    Merci par avance pour votre réponse.

    Bien cordialement

  4. mayeux dit :

    bonjour

    je souhaiterai acheter un barbecue avec broche electrique + cone pour faire des gâteaux à la broche

    merci de m’indiquer des contacts pour en acheter
    cordialement

  5. visier dit :

    je voudrait vous commander 1 moule de 30cm es que je vous commander ces urgent comment faut-il faire??

  6. Defaye dit :

    Bonjour,
    Je voudrais pouvoir acquerir un cône de 30 cm

  7. Alcantara dit :

    Bonjour,

    Je serai interressé par plusieurs cônes en hêtre un grand et deux petits.

    Pouvez vous m’indiquer les prix des cônes et à combien s’élève les frais de port?

    Merci
    Laetitia Alcantara

  8. FAUCON-MOUTON Philippe dit :

    Bonjour!

    Je souhaiterais vous commander un cône de 35 cm. Pourriez-vous avoir l’obligeance de m’indiquer son prix et l’adresse à laquelle vous faire parvenir ce montant?

    Merci par avance pour votre réponse.

    Bien cordialement

  9. touria dit :

    merci pour ce gato mais je ne pense pas le faire car je suis incapable de le reussir aussi bien que vous

  10. Dan dit :

    Vous pouvez trouver les moules à la vente sur cette page
    http://www.gateauxalabroche.com/index.html

  11. BETALIOULOU dit :

    Bonjour, je serai interressé par un cone de 55 cm et deux cones de 30 cm.
    quelles conditions pouvez vous me faire merci.

  12. Mur dit :

    Gâteaux à la Broche

    Bonjour
    Tout d’abord nous faisons les cônes à la demande
    Maximum 55 cm de longueur
    Diamètre le plus gros 11.5 cm
    Diamètre le plus fin 3 cm

    Tous nos cônes sont percés de part en part au diamètre 12 mm
    A l’intérieur à chaque extrémité ils sont pourvus de tubes section carrée de 12 mm extérieur environ 9,5 mm intérieur qui sont emmanchés en force et collés dans le cône
    Ils sont prévus pour des tournebroches carrés de 8 mm les préférant à ceux de 6 mm qui nous paraissent un peu trop légers et ont trop de ballant

    Nos cônes sont faits uniquement en HETRE dans un bois qui a séché pendant 5 ans environ à l’air libre

    Prix des cônes

    Longueur 55 cm 45 cm 40 cm 35 cm 30 cm
    Prix 50 € 40 € 35 € 30 € 25 €

    Poids 1kg pour les plus grands et 800 g pour ceux de 30 cm

    Frais de port et emballage en sus 8 € pour les grands 7 € pour les autres

    Pour plusieurs cônes nous consulter

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