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Crème de potiron à la fourme d’Ambert AOC

Classé dans : Recettes Cuisine,Recettes d'amuse-bouche,Recettes de potages, soupes... — 15 décembre 2008 @ 7:27

potiron.jpg

Recette :

  • - Eplucher et cuire 800 grammes de potiron à la vapeur.
  • - Mixer avec 300 grammes de crème épaisse, chinoiser.
  • - Cuire et assaisonner de sel fin et poivre de Cayenne.
  • - Monter avec 50 grammes de beurre.
  • - Dresser en soupières individuelles en ajoutant 35 grammes de fourme d’Ambert en copeaux par personne.
  • - Finir avec une quenelle de crème fouettée assaisonnée de poudre de cèpes sec. Pluches de cerfeuil.

Cette recette peut être servie en amuse-bouche avec de petites portions.

fourmedambert.jpg

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