Merlu Koskera (cuisine Basque)

Ce plat est l’un des plus répandu au Pays Basque.

Recette :

• - Détailler 8 darnes de merlu,
• - Peler 32 asperges blanches,
• - Cuire les asperges à l’anglaise ainsi que 400 grammes de petits pois, cuire 4 oeufs durs,
• - Couper 2 piments en fines lanières, hacher 3 gousses d’ail et 30 grammes de persil plat
• - Laver 16 palourdes et 24 moules,
• - Dans un poêlon en terre cuite, chauffer 3 cuillère d’huile d’olive et saisir les darnes de merlu salées des 2 côtés, baisser le feu et laisser le poisson rendre son eau quelques minutes et ajouter 1 dl de vin blanc sec,
• - Chauffer et émulsionner le liquide avec 3 cuillères d’huile d’olive,
• - Ajouter les piments, l’ail , le persil, les moules et les palourdes,
• -Laisser mijoter 5 minutes et ajouter les petits pois et les asperges, vérifier l’assaisonnement,
• - Servir très chaud dans le plat en terre cuite en décorant avec des 1/2 oeufs durs, du persil plat et de petits piments rouges.

Pour ma part je déguste ce plat de terroir avec un vin blanc d’Irouléguy.