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Glace de brebis à la pierre brûlante

Classé dans : Recettes glaces et sorbets,Recettes Pâtisserie — 16 septembre 2008 @ 6:29

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Recette :

  • * Sucrer 2 litres de lait de brebis à 5% avec 100 grammes de sucre,
  • * Cuire le lait sucré à la manière basque (pierre (galet) brûlante plongée dans le lait, prévoir un récipient assez grand car risque de débordement,
  • * Ajouter 150 grammes de sucre, 200 grammes de glucose, 200 grammes de lait en poudre à 0% de M.G et 400 grammes de crème fleurette,
  • * Mélanger, chinoiser et refroidir,
  • * Turbiner,
  • * Réserver au conservateur.

Servir cette glace originale avec des figues rôties au vin de Maury rouge.

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