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Gâteau Basque (Borrasko Apila)

Classé dans : Recettes Pâtisserie,Recettes tartes, entremets, gâteaux... — 26 août 2008 @ 7:50

 Gâteau basque

Gâteau traditionnel du Pays Basque soit fourré de confiture de cerises noires d’Itxassou (recette depuis le 17° siècle), soit fourré d’une crème pâtissière parfumée au rhum ou à la fleur d’oranger (recette apparue au 19° siècle).

gteaubasque.gif

Pâte :

  • ¤ Mélanger 300 grammes de farine, 150 grammes de sucre, 3 grammes de sel fin et 8 grammes de levure chimique,
  • ¤ Ajouter 1 oeuf et 2 jaunes d’oeufs,
  • ¤ Ajouter 150 grammes de beurre en pommade (pâte homogène),
  • ¤ Bouler et réserver au frais 1 ou 2 heures,
  • ¤ Abaisser la pâte en deux ronds 1/3 et 2/3,
  • ¤ Foncer un moule beurré et fariné (chemisé) avec la plus grosse pâte,
  • ¤ Ajouter la confiture de cerises noires ou la crème pâtissière froide,
  • ¤ Disposer et bien souder la 2ème abaisse de pâte,
  • ¤ Dorer, décorer (croix basque) et enfourner à four chaud + 180°C, 20 à 25 minutes (démouler à la sortie du four).

Déguster avec un verre de cidre basque.

croixbasque.jpg

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